天然酵母皮塔

基本介紹

• 中文名：天然酵母皮塔
• 主要食材：中粉或農家粉（原方是高粉），天然酵種
• 分類：西式，餅，烤箱

用料

材料	用量
中粉或農家粉（原方是高粉）	265g
天然酵種	110g
全麥粉	50g，這部分我也用了農家粉）
水	149g
糖	4g
鹽	4g
速發乾酵母	1g，室溫高可不加）
橄欖油	15g
中等大小番茄	3-4個
洋蔥	1/4到半個
大蒜	兩瓣
芥末醬	兩大勺
紅葡萄酒	適量
麥芽糖	適量
黑糖	適量（我用的是黃糖）
黑胡椒粉	適量
鹽	適量

做法

1. 除橄欖油以外的材料揉成團，加入橄欖油揉至擴展（其實我已經基本揉到完全了，沒什麼關係的）
2. 發酵至兩倍大
3. 烤箱250度預熱
4. 排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘
5. 在油布上將麵團擀成橢圓形，鬆弛一下（我擀好以後是直接送進烤箱烤的）
6. 連油布放在預熱好的烤盤上，關門
7. 大約一分鐘後麵團膨脹起來，待完全膨脹後再烤10秒~1分鐘
8. 出爐
9. 鍋中倒入一些清水燒開，將番茄沒有蒂的那邊用刀劃一個十字，然後放入開水中滾一下，表皮皺起後就撈出，然後剝掉皮
10. 將剝好皮的番茄切成小丁
11. 洋蔥切小丁，大蒜壓成蒜泥
12. 鍋中放入少量油，中小火燒熱後加入蒜泥和洋蔥翻炒
13. 待洋蔥軟化還未變成棕色前，加入番茄丁，繼續翻炒
14. 番茄軟化變得粘稠後加入適量紅酒和清水
15. 然後加入芥末醬、黑胡椒粉和黑糖，煮開後轉小火熬煮10到15分鐘直至醬料變稠
16. 關火，嘗味道並用鹽和糖做最後的調味即可