天然酵母柿餅瑪芬

基本介紹

• 中文名：天然酵母柿餅瑪芬
• 主要食材：柿餅，清水150克
• 分類：甜點，下午茶，蛋糕，馬芬，餅

用料

材料	用量
柿餅	150克（切去根蒂後切成丁）
清水150克
味淋55克
黃油	86克
淡奶油	100克
低粉	118克
中筋麵粉	70克
天然酵母	100克（100%水粉比）
全脂牛奶	40克
雞蛋	100克
紅糖	50克
細砂糖	50克
姜	13克（切末）
蘇打	1/2小勺
砂糖	90克
淡奶油	100克
清水	1大勺
全脂牛奶	20克
鹽	1小撮

做法

1. 切成丁的柿餅，記得要切的小塊一些，更容易熬煮得軟一些，加上清水，大火煮開後，關小火，慢慢熬煮到柿餅丁變大變軟，水份基本收乾。加入味淋，開小火，熬煮到味淋基本收乾。加蓋保鮮膜，放涼備用
2. 淡奶油+全脂牛奶+雞蛋，全部拌勻
3. 加入碾成粉的紅糖和細砂糖，攪拌至糖溶化——紅糖易結塊，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用
4. 篩入全部的粉類，大致切拌均勻即可，不用拌得完全看不到粉
5. 加入天然酵母，切拌均勻——比較難拌，但是一定要切拌至完全混合好
6. 姜切成蓉
7. 加入薑末和柿餅醬，翻拌幾下
8. 加入溶化的黃油，切拌至麵糊完全吸收，做好的麵糊靜置半小時後再使用
9. 入模，這個份量可以做十個瑪芬，可以烤完一盤再烤一盤，這種麵糊可以短時間靜置不影響最後的烤焙狀態的
10. 180度，烤盤中下層，25分鐘左右至竹籤測試無粘連物即可