天然酵母奶香小麻花

基本介紹

• 中文名：天然酵母奶香小麻花
• 主要食材：高粉，奶粉
• 分類：奶香

用料

材料	用量
高粉	250g
奶粉	30g
RP酵種	100g
牛奶	20g
細砂糖	50g
全蛋	1個
蛋黃	3個
香草精	1/2t
鹽	1g
快速乾酵母	3g
黃油	80g

做法

1. 後油法將麵團揉至擴展階段，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大

2. 將麵團按壓排氣後，分割成約20克左右的長條形（儘量一刀切好，麵團偏硬，餘下的邊角先揉成圓形靜置松馳後才可搓成長條）

3. 取一份搓成細細均勻的長條

4. 對摺，左手拉住對摺處，右手將兩個麵條搓成麻花狀

5. 再次對摺，麵團自然擰在一起

6. 將右手的末尾處塞進左手摺疊處的圈裡

7. 整形好的小麻花排好，蓋保鮮膜發酵40分鐘左右

8. 鍋里倒入油，加熱至五六成熱時將麻花炸熟，麻花下鍋時，先底面朝上，有利於接觸烤盤的扁平的底部受熱鼓起，丟入油鍋後，不斷用筷子夾住麻花轉圈，使其受熱均勻。全程使用中小火，含糖的麵團在油炸的過程中很容易上色過重。