天津鮮肉小籠包

用料

1. 和面：半酵面，即將面分成兩份，將350g面加入適量清水拌勻，加入撕碎的老面肥和成發酵面（用老面肥和鹼發出來的面最好，為了省事兒，也可以用酵母發麵，但效果不如老面肥發的面），發至兩倍大
2. 另外將剩餘的150g面和成軟硬適中的水面，醒20分鐘
3. 食用鹼中加入適量開水調勻，揣入發好的酵麵團中，揣勻後將兩份面揉在一起，再醒20分鐘（在面醒發的過程中可以做餡）
4. 將蔥末和香油拌勻入味片刻
5. 將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末，先調入薑末，攪拌均勻
6. 加入醬油攪拌均勻，分四次加入高湯（沒有高湯也可以用清水代替）順同一方向攪拌均勻調成水餡
7. 放入入好味的蔥油，繼續順同一方向攪拌均勻
8. 再放入鹽、味素、胡椒粉，調勻
9. 將將醒發好的半酵面揉勻，搓出長條，摘成面坯，擀成直徑約8厘米的薄圓皮，將薄麵皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴
10. 將制好的包子生坯放入蒸籠，用旺火蒸約8分鐘即可（如果是用酵母發的面，就用中火蒸12分鐘）
11. 出鍋，開吃~