天水饊飯

天水饊飯是天水地區最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥麵粉製作而成，成糊狀。再用自家做的鹹菜、酸菜、土豆絲等（依照個人口味可做自己喜歡的下飯菜）搭配。

基本介紹

• 中文名：天水饊飯
• 主要原料：玉米面，小麥粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：玉米面，小麥粉
• 適宜人群：老少鹹宜

天水饊飯

天水歷史悠久，物產豐富。在數千年的歷史長河中，這裡的人民傳宗接代、辛勤勞動，形成了獨具特色的飲食文化。豐富的飲食習俗中蘊含著民俗文化的精華，具有較高的文化價值。

饊飯是家鄉農村中最常吃也最普通的一種飯。它不僅用料極為簡單，有玉米面或雜麵即可，同時製作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數十圈後，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。儘管用料和製作如此平常和簡單，但火候、原料以及做飯的技巧各具千秋，一百戶的饊飯就有一百種口味，高手做出的饊飯，吃起來依然可口。

饊飯介紹

就飯的佐菜，不僅說明家道的富裕和貧困，也展示家庭主婦的見識和烹飪的水平。富裕人家做饊飯時，酸菜除油熗外，還有炒菜、豆豉醬菜和油潑辣椒。其中酸菜和豆豉的水平往往有天壤之別。好的酸菜用不多的清油加上蔥絲、蒜片一熗，老遠就能聞見一股特殊的香味，吃起來也很醇脆。豆豉是大豆經篩選、浸泡蒸煮、發酵後再酌加食鹽，辣椒和一些調味品而成的食品，如果再加肉丁、蘿蔔丁焙炒，就饊飯吃起來醇厚、味長。這需要一定的功夫和技巧，在農村僅有少數心靈手巧的家庭主婦才能做好。

上世紀六七十年代，天水農民在冬季大都喜歡做饊飯。飯熟後，男人們端一砂鍋或瓷盆，背靠低矮的土牆，蹲著慢條斯理的吃著饊飯，顯得十分愜意，十分從容和盡心，有一種自足自得的神態，不經歷長期飢餓的人是無法體味其中的滋味。

如今，許多從鄉下移居到城市裡的人吃慣了山珍海味、油膩葷腥，有時候倒挺想吃幾口正宗的攪團或者饊飯，圖得就是個稀欠，改改口味。