基本介紹
- 中文名：天水呱呱製作技藝
- 保護單位：秦州區文化館
天水呱呱製作技藝 天水呱呱製作技藝是甘肅省人民政府2017年10月18日公布的第四批甘肅省非物質文化遺產，申報地區是天水市秦州區，保護單位是秦州區文化館。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛...
天水呱呱製作技藝一般程式是先把“蕎糝（天水方言讀‘糝’為zhēn）子”去衣、再用手工碾碎、放在清水中浸泡、過濾滲出蕎麥澱粉、加水入鍋燒煮、形成呱呱雛形、裝入盆內加蓋回性，即可成品。土豆澱粉呱呱也是如此做法。 天水呱呱的捏製法也是其技法之一，是用手將成品呱呱捏成碎塊，再配上當地油潑辣子、芝麻醬、...