《天府罈子菜》是2003年四川科技出版社出版的圖書，作者是彭發元、潘勝林。
基本介紹
- 書名：天府罈子菜
- 作者：彭發元，潘勝林編著
- ISBN：9787536453227
- 頁數：224
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2003-9-1
- 裝幀：平裝
- 字數：100000
- 紙張：膠版紙
內容簡介
本書的主要特點是：
一、泡菜類罈子菜，用熬製鹽水，如花椒、乾紅辣椒、香料等入壇，再放原料入壇浸泡入味，風味脆酸鹹。取泡菜類罈子菜和其他原料結合烹製出的菜餚，獨具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆蝦”。
二、乾鹽菜類罈子菜，是用醃製後脫水，曬乾後入壇封口貯存，或原料經過發酵、拌味、裝壇密封而製成，如豆腐乳、豆豉、乾豉豆、乾茄子等，是居家常備的烹飪原料，用以熟制的菜品深受人們的喜愛，如“芽菜乾燒魚”等。
三、用罈子為器具，煨制出不同風格和口味的菜品，如“罈子海參”、“罈子雞”等。
