“天女散花餅”，其實就是手撕千層餅，是襄垣縣獨有的一種民間小吃。它不僅集歷史多元素文化而厚重，而且素以奇形、怪味、多色、酥軟、可口而聞名，在“天上瑤池宴，地上襄垣縣”的美食叢中占了一席之地。正因為它的“花香四溢”，引得歷代皇帝官宦接踵而至，從唐明皇李隆基至宋太祖趙匡胤，從元朝太師察罕那延到明朝御史連楹，都在這裡留下了許多遺蹟、逸事和傳說。
“天女散花餅”是襄垣縣常隆古商鎮一帶民間老百姓在喜慶節日或招待名貴客人時的一種小吃。由於其製作工藝和作料多種多樣，搋麵的水溫四季各有差異，從古到今有不少文人墨客讚嘆曰：“孫悟空有七十二般變化，天女散花餅有七十二種做法。”千百年來，一直有“上等飯，天女散花餅蘸蒜”的說法。
基本介紹
- 中文名：天女散花餅
- 主要食材：白面
- 輔料：蜂蜜，花椒鹽
- 調料：脂肪油
三個要求,六大特徵,
三個要求
一是選料。舊時磨麥子推面，只取前三遍籮篩的白面，相當於現在的上白粉；
二是選油。面內分層的油多用當地野生動物獾的脂肪油；
三是火候。烙餅除了用特製的淺 U 形蔭城大鐵鍋外，用柴火而不用炭火，是幾百年來定下的規矩，主要出於火大火小加柴減柴之便。
六大特徵
特徵之一，搋麵的水溫四季各異，什麼季節使用什麼溫水。
特徵之二，將茶文化滲透到吃文化之中，冬春用紅茶水搋麵，夏秋用綠茶和花茶水搋麵，形成獨特的茶食合一之現象。
特徵之三，烙出的餅由於輔佐添加材料不同而味道各異，如加蜂蜜的餅出鍋為香甜型，加花椒鹽的餅出鍋為微麻略鹹型。
特徵之四，烙出的餅由於餅面塗油不同而呈現出多種顏色，如餅面上鍋時塗的是核桃油，餅熟出鍋呈杏黃色；餅面上鍋時塗的是胡油，餅熟出鍋呈橙黃色；餅面上鍋時塗的是穎籽油，餅熟出鍋呈褐棕色；餅面上鍋時塗的是胡麻芥菜籽摻和油，餅熟出鍋呈腥紅色。
特徵之五，烙出的餅層多酥軟，除了母油浸面之外，在搋麵時，以每斤面打三個雞蛋，增強其酥軟度。
特徵之六，餅熟裝盤時，多採用直徑一尺的大攬盤，廚師將烙熟出鍋的餅抓起來一抖，圓圓一張餅就像秋風吹落葉一樣，大如桐葉，小如杏葉，窸窸窣窣落入盤中，自然堆壘陳列，形如三山五嶽、玉嶺瓊峰，色如榛黃楓赤、白雪添嬌，味如百果飄香、麻鹹蜜甜。
