天博E50698肉味素有著可防腐、抗氧化、助發色等；還可增加食品結著力，增強保水性；彌補產品口感不足，提高肉製品之特殊香氣，使產品色、香、味俱全的功能，天博E50698肉味素為淺褐色粉末狀，帶有特有濃郁香氣，易溶於水，水溶液呈肉紅色。
基本介紹
- 中文名：天博E50698肉味素
- 主要原料：優質豬後腿瘦肉
- 主要食用功效：防腐，抗氧化，助發色
- 性狀：淺褐色粉末狀
製作工藝,產品規格,加香範圍,
製作工藝
選用優質原料→酶解→真空反應→真空濃縮→噴粉→冷卻→後期混合→金屬檢測→進篩洪虹和→ 包裝
1.選用優質原料：選用優質豬後腿瘦肉，在加工前去皮、去堡朽骨，清除油脂部分，使所用原料肉達到標準化。
2.酶解：將處理好的原料肉用風味酶在58℃恆溫下酶解5小時，直至完全酶解。
3.真空反應：為了達到高溫下反應香氣不流失，所以採用真空反應，這樣產品香氣可以增強數倍，有效達到反應效果。
4.真空濃縮：將反應原料真空濃縮，增強使用效果，達到產品使用的完美性。
5.噴粉：用壓力噴霧乾燥法噴粉，將過濾的空氣加熱到160℃，將熱風送到乾燥室，同時將適當加溫的反應原料同高壓噴成微細霧滴，與熱風迅速接觸。
6.冷卻：將噴霧乾燥的粉在溫度20℃、濕度50℃以下冷卻1－2小時。
7.後期混合：將肉製品加工有較強作用的原料，同天博E50018營養增鮮劑、肉味增強劑等攪拌均勻。
8.金屬檢測：將產品在進口金屬測定儀上檢測，將有報警產品抽出，用金屬分離法處理。
9.過篩：用適當目數的篩過篩，將加工中產生的粗顆粒原料分離清除，使產品外灶煉殼采觀一體化。
10.包裝：加工過程全部完成後，在全自動稱量封口機上永贈拔使用鉛膜包裝，保質期18個月。
產品規格
1.產品性狀：淺褐色粉末狀，帶有特有濃郁香氣，易溶於水，水溶液呈肉紅色。
2.產品成份：肉味增強劑、營養增鮮劑、複合磷酸鹽、山梨酸。
3.產品功能：可防腐、抗氧化、助發色等；還可增加食品結著力，增強保水性；彌補產品口感不足，提高肉製品之特殊香氣，使產品色、香、味俱全。
4.產品套用：烤腸添加量0.3－0.5%；廣式香腸、廣式棗腸添加量0.5%；其它肉製品中添加0.1－0.3%將有明顯效果。
5.產品優點：可簡化生產工藝，方便操作使用。
6.使用方法：與其它香精、調味料混合均勻後，加入原料肉中攪拌均勻。大量生產時，先與肥肉混合均勻後，再加入瘦肉中攪拌均勻。
7.建議使用量：一般香腸製品為原料肉0.3－0.5%，其它肉製品為原料肉0.1－0.3%。
8.注意事項：使用後再次密封，存放於陰涼乾燥處，以免香氣散失及產品結塊。
9.產品包裝：1kg×25，內鋁箔袋，外紙箱。
加香範圍
1.台式烤腸配料：豬瘦肉1600、肥膘400、天博E50160－3C台式複合香料34、亞硝酸鈉0.2、食鹽52、白砂糖200、味素10、天博E50018營養增鮮劑0.5、天博L5092肉味香料17、大豆分離蛋白40、玉米澱粉200、麯酒30、冰水840、天博E50698肉味素12。（合計：3435.7）
2.火腿配料：豬肉3600、脂肪400、亞硝酸鈉0.3、食鹽120、白砂糖320、葡萄糖粉40、味素4、天博籃企煮和E50018營養增鮮劑 0.3、天博E50698肉味素20、大豆分離蛋白 80、玉米澱粉240、天博L5092肉味香料30、天博O1001豬肉香精 3、麯酒40、白鬍椒粉12、冰水1280。（合計：6189.6）
3.豬肉腸配料：豬肉640、肥膘160、食鹽28.8、亞硝酸鈉0.05、白砂糖16、味素2、天博E50018營養增鮮劑 0.2、天博L5092肉味香料10、天博E50698肉味素 5、天博O1001豬肉香精1.6、玉米澱粉160、大豆分離蛋白48、白鬍椒粉3.2、老薑粉4、冰水523.8。（合計：1602.65）
4.貢丸：瘦肉75、肥膘35、玉米澱粉膠付循10、複合磷酸鹽0.3、食鹽2、白砂糖4、天博E50018營養增鮮劑0.15、白鬍椒粉0.4、天博O1001豬肉香精0.1、天博E50698肉味素0.1。（合計：127.05）■
民以食為天，食以肉為精，肉類在人類飲催嫌船食中占有重要地位，肉製品消費狀況可衡量一個國家生活水平的高低。近年來，我國肉類工業取得了可喜的成就，但近期由於原材料不斷漲價，產品成本成倍增加，肉類加工企業利潤大幅下滑。為了既能讓消費者享用優質產品，又能使廠家獲得合理利潤，濟寧耐特食品有限公司推出新產品——天博E50698肉味素，可在減少原料肉使用量情況下，提高肉製品口感，帶來強烈香氣，改善產品結構。
3.豬肉腸配料：豬肉640、肥膘160、食鹽28.8、亞硝酸鈉0.05、白砂糖16、味素2、天博E50018營養增鮮劑 0.2、天博L5092肉味香料10、天博E50698肉味素 5、天博O1001豬肉香精1.6、玉米澱粉160、大豆分離蛋白48、白鬍椒粉3.2、老薑粉4、冰水523.8。（合計：1602.65）
4.貢丸：瘦肉75、肥膘35、玉米澱粉10、複合磷酸鹽0.3、食鹽2、白砂糖4、天博E50018營養增鮮劑0.15、白鬍椒粉0.4、天博O1001豬肉香精0.1、天博E50698肉味素0.1。（合計：127.05）■
民以食為天，食以肉為精，肉類在人類飲食中占有重要地位，肉製品消費狀況可衡量一個國家生活水平的高低。近年來，我國肉類工業取得了可喜的成就，但近期由於原材料不斷漲價，產品成本成倍增加，肉類加工企業利潤大幅下滑。為了既能讓消費者享用優質產品，又能使廠家獲得合理利潤，濟寧耐特食品有限公司推出新產品——天博E50698肉味素，可在減少原料肉使用量情況下，提高肉製品口感，帶來強烈香氣，改善產品結構。
