大閘蟹燉白菜凍豆腐

大閘蟹燉白菜凍豆腐的製作方法，這道菜是根據某款類似菜品改良而來，主要製作原料有大閘蟹、大白菜和凍豆腐，其中大閘蟹如果有條件的朋友可以選用陽澄湖大閘蟹，營養價值更高。

基本介紹

• 中文名：大閘蟹燉白菜凍豆腐
• 主料：大白菜，大閘蟹，凍豆腐
• 輔料：蔥5g、姜5g、雞湯750g
• 美食特點：湯色乳白，鮮醇入味

美食簡介

在大閘蟹的上市季節，有關大閘蟹的做法、吃法很多很多，今天介紹的這種大閘蟹燉白菜凍豆腐，口感極好，深受大家的追捧。

製作食材

主料

大閘蟹（亦可是陽澄湖大閘蟹）1隻約重4兩、大白菜200g、凍豆腐200g、細冬粉50g；

輔料

蔥5g、姜5g、雞湯750g、精鹽、味素、胡椒粉、白砂糖分別3g、白酒3g、醋2g、色拉油10g；

製作步驟

1.事先將陽澄湖大閘蟹放置在清水中浸泡長時間，待用之時將大閘蟹去殼，清洗乾淨，剁成10個大小均勻的塊；

2.大白菜洗乾淨後摘葉，然後將白菜梗切塊，白菜葉切片；

3.凍豆腐用冷水解凍之後，擠乾水分，切成長5cm、寬3cm、厚2cm的長方形厚片；

4.細冬粉用熱水浸泡30分鐘左右，使其變軟，然後用刀剪成2半；

5.將蔥切成2cm的段，姜去皮後切成小薄片；

6.熱鍋之後，澆上色拉油，燒至七成熟之後將蒜和姜倒入，炒香之後，再放白酒和醋，接著將白菜倒入鍋中翻炒幾分鐘；

7.將雞湯倒入鍋中，加鹽、味素、胡椒粉和白砂糖，轉小火煮，煮開之後，再將蟹塊、蟹殼、凍豆腐和細冬粉一起放在鍋里；

8.小火燉45分鐘左右至熟爛入味後就可以出鍋裝盤食用了。

美食特點

湯色乳白，鮮醇入味。此菜是在傳統菜餚的基礎上進行創新，將海鮮與大白菜、凍豆腐一起燉製，原料充分發揮了各自的特性。