將牛肉在涼水中浸泡2小時，切成小塊，在清水中揉洗，瀝乾牛肉的血水；將蔥、姜拍破待用。
基本介紹
- 中文名：大酥燉牛肉
- 主要原料：牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 所需時間：4小時
- 輔料：蜂蜜半茶匙
材料,做法,
材料
■新鮮牛肋條肉500克■紹酒1茶匙
■蜂蜜半茶匙
■雞蛋1個
■乾澱粉3湯匙
■蔥50克
■鹽1茶匙
■姜、味素、胡椒麵各適量。
做法
2、把瀝乾水分的牛肉放入盆中，加入鹽約半茶匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜，揉拌均勻後靜置15分鐘；將雞蛋磕入醃著牛肉的盆中，加入乾澱粉攪拌均勻掛糊。
3、炒鍋中倒入足量油，燒至溫熱時，將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中，邊炸邊用筷子撥散牛肉，避免粘結，炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上燒開，下拍好的蔥段、姜塊，蓋上鍋蓋壓上閥，轉到小火上，燉45分鐘；開蓋後，加入味素、胡椒麵和適量鹽，燒開後即可裝盤。
★:“大酥”是雲南菜的一種烹牛方法；把牛肉放在涼水中充分地浸泡，是為了除去牛肉中的血水，若時間不夠，可先切塊再泡，儘量多泡會兒，清洗時要揉搓；也可用砂鍋或普通鋁鍋燉，時間很長，約4小時，要把牛肉燉到軟爛。
