大連蝦片

產品特點

大連蝦片色澤半透明，表面光亮，大小、厚薄均勻，經油炸後，口感酥脆，有蝦的鮮味，無硬心。

理化指標

大連蝦片產自遼寧省大連市旅順口區，旅順口區海岸線長169.7公里，全境屬長白山余脈構成的沿海丘陵地帶，地形構成為六丘半水三分半田。直臨黃渤海分界線，境內河流多為間歇性小河。旅順口區具有北溫帶季風氣候特徵。四季分明，冬夏長、春秋短，日光充足，雨量適中，適宜養殖蝦類。

2012年，旅順口政府進行規模養殖蝦類；

2013年，旅順口政府、大連檢驗檢疫局旅順辦事處共同協調倡導，成立了“旅順地區蝦片生產行業自管會”；

2014年，旅順蝦片生產企業協會正式開展“大連蝦片”地理標誌產品保護申報工作。

截至2015年9月，遼寧省大連市旅順口區有出口蝦片備案企業7家，年生產蝦片總能力近2萬噸，年出口量超過8000噸，產品遠銷歐洲、非洲、東南亞等40多個國家和地區。

2016年2月，原國家質檢總局批准對“大連蝦片”實施地理標誌產品保護。

大連蝦片產地範圍為遼寧省大連市旅順口區現轄行政區域（含龍王塘）。

原料要求

蠓蝦：產自產地範圍內周邊海域的蠓蝦，捕撈時間3至4月，產品符合國家相關規定。

加工用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準相關規定。

生產加工工藝

工藝流程

蠓蝦→發酵→熬制蝦汁→調汁→和面→擠卷→晾卷→切片→烘乾→成品。

加工要點

發酵：將捕撈的新鮮蠓蝦放入容器內，加食鹽到飽和濃度並有部分食鹽析出，密閉後常溫自然發酵，發酵時間大於5個月。

晾卷：在自然條件下，在陰處晾制面卷，晾制乾燥45至50小時。

烘乾：烘乾溫度≤60℃，產品烘乾到水分含量至8%至11%。

大連蝦片產地範圍內的生產者，可向大連出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核准後予以公告。大連蝦片的檢測機構由遼寧出入境檢驗檢疫局在符合資質要求的檢測機構中選定。