大豆胚芽

大豆胚芽是大豆在室溫下，用清水浸泡36--48小時後的大豆，其胚芽萌發1-2毫米。

大豆胚芽具有很高的營養價值，其富含生理活性物質維生素E，大豆異黃酮和甾醇等。

對大豆胚芽的營養成分進行了分析和測試，結果表明：大豆胚芽含有28%蛋白質，8.7%脂肪(其中不飽和脂肪酸含量高達80%)，其中含VE190 mg/100 g，大豆異黃酮1.23%，甾醇0.37%。