大豆多肽固體飲料

大豆多肽特點

大豆多肽通常由3～6個胺基酸組成，平均肽鏈長為312～315的寡肽，分子質量分布以低於1000 u為主，主要出現在分子質量為300～700 u範圍內。這種小分子活性多肽，具有吸收快速、低耗、不易飽和的特點，因而，可以為某些特殊身體狀況的人群如競技運動員、腦力勞動者、野外工作者快速補充營養，緩解疲勞。據報導，大豆多肽中具有清除自由基、抗氧化等成分，能抑制機體內因運動產生的自由基大量積累，減少人體紅細胞氧化溶血程度以及抑制脂質體膜的破壞。大豆活性多肽對乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等多種微生物的生長有顯著促進作用，因而可以改善內環境、內分泌的作用，這對食物營養的吸收和抵抗疲勞具有重要的促進意義。

原料配方

酸性肽粉2千克，葡萄糖8千克，酒石酸200克，碳酸氫鈉500克。

工藝流程

蛋白酶、三氨醋酸日本曲

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脫脂豆餅→蒸煮→提取→多肽→接種→酶解→酸性肽溶液→脫色→噴霧乾燥→酸性肽粉→配製→成品。

製作方法

(1) 蒸煮脫脂豆餅。取300千克脫脂豆餅加2000升水，在100℃下蒸煮30分鐘，使脫脂豆餅產生變性。

(2) 提取。用一種麴黴屬菌產生的酶，從蒸煮變性的大豆中提取溶液，加三氯醋酸溶液使它不形成沉澱，以取得完全有效的變性。

(3) 接種。先用30千克檸檬酸將溶液的pH值調到3.8，然後接入3千克用麥麩培養的日本種曲。在50℃的溫度下，攪拌6小時進行酶催化，催比後經過壓力過濾得到酸性肽溶液。

(4) 脫色、乾燥。把酸性肽溶液用5千克活性炭進行脫色處理，最後將脫色後的溶液進行噴霧乾燥，便製得200千克的酸性肽粉。

(5) 配製飲料。按照配方要求將原輔料充分地混合，便可得到所需要的大豆多肽固體飲料。

(6) 使用方法。將兩種固體飲料分別用10倍水加以稀釋，便可製成味道醇香、營養豐富的可樂飲料或水果汽水。

質量要求

(1) 感官指標。外觀呈均勻粉末狀，無豆腥味和苦味。

(2) 理化指標。總糖≥75%；總酸≥1.5%；多肽≥1.5%；水分≤5%。