大豆包裝紙是澱粉類可食性包裝材料。用大豆製成包裝紙來包裝食品，既可保持食品原有風味和水分，又可防止空氣進入，實現保鮮，且可連包裝紙一起食用，不污染環境。
基本介紹
- 中文名：大豆包裝紙
- 所屬：澱粉類
- 類型：材料
- 特點：可防止空氣進入，實現保鮮
製作方法
- 粉碎：大豆經除雜後由粉碎機碎成粗粉，加水侵泡，漂去豆皮，室溫下浸泡4 小時—8 小時，磨漿。
- 過篩：在不斷攪拌下，過100 目篩，用注射泵將其打至糊化鍋中。
- 配製磷脂乳液：首先配好1 %—2 %燒鹼溶液，然後加熱到85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂（燒鹼用量為磷脂的0.8 %—1.8 %），使磷脂全部溶於鹼液中，然後讓其自然冷卻到30－40℃，過100 目篩，配成濃度為1 %—2 %的磷脂乳液。配好後的磷脂乳液pH值應在8 －9 之間，呈弱鹼性。
- 調糊：將上述澱粉乳液送入糊化鍋後，加熱至50℃；，邊攪拌邊加入適量的熱磷脂乳液（預熱至84－90℃），並在90℃溫度下保溫2 －3 小時，即配成澱粉蛋白糊。攪拌速度應控制在40轉/分。
- 炒膜：澱粉糊通過供料糟流入炒膜機的轉動紫銅帶上，並刮出厚度為2 －3 絲的糊膜，經40－45℃溫度烘乾即為食品包裝紙成品。要注意的是，炒膜機的蒸汽壓力應控制在0.15－0.25表壓，壓力過大容易使糊膜產生很多氣孔，壓力過低又不易使糊膜烘千。由於包裝紙要求含水量不低於10%，所以，應向炒膜機內噴入蒸汽調濕，這樣可防止糊膜乾後發脆。為了提高包裝紙的強度，可在澱粉糊化前，向糊內加入1.5 %左右的褐藻膠或1 %左右的食用明膠，目的是提高成品紙的韌性、強度，一般按上述比例加入膠質後，其強度可提高10%左右。
