大補乾鍋雞

材料

春雞一隻切小塊（用一大匙醬油稍醃），鮮人參一條切片，紅棗5粒，銀杏數十粒（烤熟去膜），香菇4朵（泡軟切片），蒜八顆，辣椒兩條切片，姜數片，青蒜白切斜片。

調味料：高梁酒一大匙，醬油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少許。

1.清油入鍋燒熱，放入蒜粒煎至呈金黃色後撈起。

2.放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，薑片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料（青蒜片，蒜粒除外）拌炒均勻，加醬油，兩大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收乾。

3.將材料起鍋轉置砂鍋里，拌入蒜粒，鋪上青蒜片，淋香醋，上蓋。置砂鍋於爐上以小火燒熱。

4.高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋里。

5.片刻後香味四溢即可熄火上菜。