基本介紹
- 中文名:大蒜煲搪虱魚
- 主要食材:大蒜,搪虱魚
- 分類:煲
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
大蒜 | 二十粒 |
搪虱魚 | 約一斤二兩(無需太大) |
乾辣椒 | 4-5粒 |
耗油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
醬油 | 適量 |
料酒 | 三分之一瓶 |
生薑片 | 2-3片 |
蔥 | |
澱粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
色拉油 | 適當,醃製用 |
鹽 | 適量 |
做法
1. 搪虱魚剖好,切斷,洗淨,瀝水。加入胡椒粉,少許鹽,醬油,耗油,白糖,米酒,色拉油,澱粉,拌勻,放置半小時上,令調味料入味 |
2. 砂鍋燒熱,入冷油(多一些油)。油溫上去,關火,小心放入醃製好的搪虱魚塊 |
3. 不疊加),開火,快速轉動鍋,令魚塊不粘鍋底,蓋鍋蓋防止油爆也能令廚房乾淨,約2,3分鐘後,再稍微轉動砂鍋,待魚塊變金黃色即可 |
4. 倒入三分之一瓶料酒,滑動砂鍋,令魚塊與料酒混合,放入所有大蒜粒,乾辣椒(剪段)蔥白,生薑片,撒胡椒粉,滴少許醬油,耗油,白糖,少許鹽(注意不能太鹹)少許耗油,少許水,拌勻後,改好蓋子燜一下,約10分鐘帶汁水稍微收乾即可,撒最後的蔥綠,即可上桌 |