大蒜炒羊皮

大蒜炒羊皮是一道簡單易學的烹飪菜餚。做法大體為先將羊肉塊上的羊皮連同附著的肥肉脂肪一起切開，冷水入電飯煲，加蒜瓣、生薑，燉煮一小時左右；等待水燒後，再煮兩三分鐘，燉至湯汁呈奶白色，撈出羊皮，瀝乾湯汁，用少量鹽提前醃製入味;紅辣椒去蒂洗淨，切斜條;大蒜去根須，清洗乾淨後，蒜白、蒜葉分別切斜段，蒜瓣、生薑分別切碎末;坐鍋熱油，入豆瓣醬煸出紅油，入蒜末、薑末，爆香;下入紅辣椒，爆出辣香味道，炒至五六成熟，下入蒜白，加少量鹽，略翻炒;下入羊皮，沿著鍋邊淋一點羊肉湯“潤鍋”，大火快速翻炒;下入蒜葉，加少量鹽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。

基本介紹

• 中文名：大蒜炒羊皮
• 分類：家常菜
• 輔料：鹽、老抽、油等

準備食材

羊皮、大蒜、蒜瓣、生薑、紅辣椒、豆瓣醬;

具體做法

1、將羊肉塊上的羊皮連同附著的肥肉脂肪一起切開，冷水入電飯煲，加蒜瓣、生薑，燉煮一小時左右；

大蒜炒羊皮

2、水燒後，再煮兩三分鐘；

3、燉至湯汁呈奶白色，撈出羊皮，瀝乾湯汁，用少量鹽提前醃製入味；

4、紅辣椒去蒂洗淨，切斜條；

5、大蒜去根須，清洗乾淨後，蒜白、蒜葉分別切斜段；

6、蒜瓣、生薑分別切碎末；

7、坐鍋熱油，入豆瓣醬煸出紅油；

8、入蒜末、薑末，爆香；

9、下入紅辣椒，爆出辣香味道；

10、炒至五六成熟，下入蒜白，加少量鹽，略翻炒；

11、下入羊皮，沿著鍋邊淋一點羊肉湯“潤鍋”，大火快速翻炒；

12、下入蒜葉，加少量鹽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。

小貼士

1、豆瓣醬可以換成剁辣椒、豆豉醬等醬料;

2、此菜香辣，用圖中細長的紅線椒或青椒最好;如果用大紅椒，大紅椒易熟，要縮短炒辣椒的時間;

3、大蒜也可以改成酸豆角、乾蘿蔔等;

4、羊皮不易熟且不易入味，要事先燉煮至軟爛;且炒之前用少量鹽提前入味;

5、羊皮可以單獨切下來燉湯，也可以在羊肉燉煮好後，再撈出羊肉撕下羊皮;

營養價值

羊皮的營養價值與功效

含水分、蛋白質、脂肪及無機物質，後兩者含量很少。構成表皮層的蛋白質主要為角蛋白，構成真皮層的，主要是膠原及網硬蛋白。此外，尚含彈性硬蛋白、白蛋白、球蛋白及粘蛋白等。表皮常含多少黑色素，它是酪氨酸的代謝產物。網硬蛋白為構成網狀組織的主要蛋白質，它和膠原構成皮的大部分。山羊皮的脂肪含量與其它動物（例如牛）相仿，但綿羊皮的脂肪則含量特多。

元時著名醫家李杲說：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。味甘而不膩，性溫而不燥，秋冬食羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實乃寒涼季節進補佳品。

⑴、含豐富的維生素、鈣、磷、鐵等，鈣、鐵的含量超過了牛肉和豬肉，且膽固醇低

⑵、肉質細嫩，容易消化，還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，有助於食物的消化

⑶、羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用

大蒜的營養價值和功效

大蒜 大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。

大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。

另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。