大葉棗

大葉棗，Ziziphus jujuba Mill.，屬於鼠李科棗屬的一種多年生常綠闊葉灌木或小喬木，葉背面有毛，枝有刺，是典型的熱帶旱生植物樹種。大葉棗有些品種果實呈金黃色，也有的是橄欖形，它是易變異又易選育果樹。其果肉富含維生素C及B族以及鐵等礦物質，又富含糖分，是營養價值高早春亞熱帶水果。 還是一種多用途植物，除供飼養紫膠蟲及作蜜源樹外，果乾、種子、葉片、根液、根皮等全株都有藥用價值。

基本介紹

• 中文學名：大葉棗
• 拉丁學名：Ziziphus jujuba Mill.
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：原始花被亞綱
• 目：鼠李目
• 科：鼠李科
• 族：棗族
• 屬：棗屬
• 種：棗種

形態特徵

落葉喬木，小枝成之字形彎曲。有長枝（棗頭）和短枝（棗股），長枝“之”字形曲折。葉長橢圓形狀卵形，先端微尖或鈍，基部歪斜。花小，黃綠色，8-9朵簇生於脫落性枝（棗吊）的葉腋，成聚傘花序。核果長橢圓形，暗紅色。花期5-6月，果期9-10月。葉互生，卵形至卵狀披針形，鋸齒緣，基出3脈；托葉成刺，長刺直伸，短刺鉤曲。腋生聚傘花序；花小，黃綠色；萼片5，較大；花瓣5，條形；雄蕊5枚，和花瓣對生；心皮2，合生，子房上位，2室，每室1胚珠。核果長圓形，果核兩端尖，通常僅1枚種子發育。花期5～6月，果期9月。

功效作用

1.大葉棗的營養
大葉棗是一種肉質特輥豐富的一種水果，皮可以吃，肉可以吃，裡面的核又很小，營養價值很廮，大葉棗含有豐富的維生素C和維生素B，同時還含有大量的鐵類礦物質，大葉棗的糖份很高，不管是生吃還是曬成乾果，營養價值都是很高的，口感也是特別的甜的。

2.大葉棗的功效
1）大葉棗可以提高人體的抵抗力，大葉棗是可以促進白細胞的生成的，同果大葉棗也可以降低血清膽固醇的，也可以提高血清白蛋白可以很好地去保護肝臟，還可以抑制癌細胞的生長。

2）如果常吃大葉棗是可以減少膽結石的發病率的，同時大葉棗含有大量的維生素C，可以減少膽固醇的含量。

3）大葉棗是一種富含鈣和鐵的一種水果，可以很好地幫助人們預防骨質疏鬆，對於婦女的產後貧血有很好的進補作用，對於中老年人更年期的骨質疏鬆有很好的預防作用。

栽培技術

大葉棗是一種速生、豐產、優質的果樹，因其所具有的獨特風味和富含多種營養成分而受到消費者的青睞。其嫁接苗於3—4月份定植後當年即可開花結果，單株當年可掛果10—20Kg，栽培3年以上的單株產量可達100Kg以上。因大葉棗果實於11月至翌年3月冬春季成熟，恰逢淡季上市，經濟效益較高。其栽培管理技術如下：

建園

大葉棗對土壤適應性廣，不論山坡或平地，各種土質均可發展種植。建園應選擇光照充足、排灌方便、交通便利、避風向陽的地方，山地坡度大於30度，陰濕、霜凍、乾旱缺水、貧瘠、風大等地區不宜發展種植。

定植技術

1、定植時期：大葉棗的定植應選擇雨季3—4月份的傍晚進行，在灌溉和氣候條件好的地區或營養袋育苗的則一年四季均可種植。

2、定植密度：山坡地、土壤貧瘠的地塊可適當密些，土壤肥沃的果園可適當疏些。一般株行距為5×5m，三年後視長勢間伐至每667m2為18—20株。

3、定植方法：定植前先按50cm見方的規格挖好定植穴，每穴施用土雜肥25—50Kg、三元複合肥（以下簡稱複合肥）1Kg、鈣鎂磷1Kg及適量的硼、硫酸鎂，有條件的可加入花生餅肥1—2Kg經充分混勻後作基肥。對於酸性強的土壤可加入適量石灰粉以中和酸性。

定植後，澆透定根水，蓋上稻草或薄膜保濕，若遇晴天應每1—2天澆水一次，直至成活。

4、配置授粉樹：大葉棗的自花結實率低，栽培上需配置授粉樹，授粉樹的配置應以上午開花型與下午開花型的品種搭配和盛花期相一致（如高朗一號搭配碧雲），授粉樹的搭配掌握在10—20%左右。

科學施肥

1、基肥：重施基肥，一般在采果後的3—4月份枝梢修剪回縮後結合擴穴改土穴施有機肥30—50Kg、尿素0.1Kg、鈣鎂磷0.5Kg、複合肥0.5Kg作基肥。若植株樹勢較弱，可酌情增施氮肥。

2、追肥：新定值的植株成活後，每隔15天施一次1—2%的尿素液或腐熟稀薄人糞尿，連施3次，以後每隔30天左右每株每次施75—100g複合肥，幼果期每株每次可增加20—25g尿素，果實膨大盛期每株增施1Kg腐熟花生餅或25Kg人糞尿，以提高產量和品質。

二年生以上的成齡樹6—7月份盛花期前施催花肥，株施複合肥0.3Kg加尿素0.1Kg；9—10月幼果期施保果肥，株施複合肥0.7Kg，以利果肉細胞增殖；11—12月份果實膨大期施壯果肥，此次以鉀肥為主，促進果實膨大。

在7月份開花期及10月份幼果期要依樹體長勢酌情用0.1%楊馥成活力素或0.5%磷酸二氫鉀加0.2%硼砂、硫酸鋅、硫酸鎂等溶液進行葉面噴施，以促進授粉、受精，提高座果率，促進果實膨大，且可預防缺素症。

水分管理

大葉棗在開花前一個月及幼果期應保持土壤乾燥，不可灌水，其它時期果園應保持濕潤，當果實長至直徑1.5cm時，果實開始迅速膨大時，需要大量水分，開始灌水，保持果園濕潤，採收期忌大量灌水，在多雨及颱風季節要做好果園排水防澇工作。

修剪及搭架

大葉棗的枝梢生長量大，且細長脆弱，掛果多，極易造成郁蔽及受風害，必須做好修剪工作，才能達到高產、穩產。定植成活後，5—6月份選留嫁接口上方斜向生長、分布均勻的3—4條健壯枝條為當年主枝，剪除其它幼枝和砧木芽。一年生的植株只需將交叉重疊的枝梢剪除即可。二年生以上的樹要適當修剪樹膛內的蔭蔽枝、重疊枝，保持通風透光良好，並且需要每年主幹回縮更新一次。

大葉棗生長勢強、結果量大，枝條易負荷過重折斷或下垂，除應及時進行修剪外，還需搭設棚架，以利其生長發育和防止風害。

疏花、疏果與套袋

疏果一般在9月下旬—10月上旬，果實直徑0.5cm時進行，疏果要根據留優去劣的原則，疏去小果、畸形果、病蟲果等，掌握2—3節留一果。

11—12月份果實直徑2—3cm時，果樹經疏果、噴一次農藥防治病蟲害後採用黃色透氣膜或白色透明食品袋進行單果套袋。

生長期間注意防治病蟲害。果皮顏色褪綠轉白或黃色時及時採收。

大葉棗乾

特色

棗肉細膩，清香甘美，很受民眾歡迎。

配料

鮮棗、富強粉數量不限。

製作方法

1。將富強粉(或其它上等白面)用白布包好，上籠蒸40分鐘。取出後晾涼，把結塊的麵粉搓散，過細羅，備用。

2。選棗色橙紅的成熟鮮棗，揀去有病蟲害、有損傷的棗。用削皮器薄薄地削去一層棗皮。

3。將去皮棗攤放在席上或屜上，厚3～4厘米，在陽光下爆曬2～3天，每天翻倒2次，或攤在屜上，放入烘乾室，在50℃室溫中烘8～10小時。

大葉棗

4。用手捏棗肉，曬(或烘)至手感柔軟時，取出晾涼。

5。用鐵管將棗核挖出。

6。把熟富強粉與刺肉拌和，使每個棗都沾上一層麵粉，篩去多餘的麵粉。

7。把刺肉再攤在席或屜上，厚3～4厘米，在陽光下曝曬3～4天；或是攤放在屜上放入烘乾室，在60℃室溫中烘10～12小時。用手稍加用力可將棗肉捏扁即可。

8。將刺肉逐個捏成扁平的長圓形，保存時要注意防潮。

保鮮貯藏

大葉棗的保鮮技術關係到能否給大葉棗的運輸、貯藏及銷售提供足夠的品質保證與時間，也是大葉棗種植業能否取得良好經濟效益的關鍵技術之一。根據國外的報導，主要採用如下的一些措施。

低溫貯藏

成熟的大葉棗果實採收後，剔除受傷果、病蟲果和過熟果，置於溫度14.5-18.32℃，相對濕度91%－95%條件下貯藏，可保鮮15天，且保鮮期間果實重量變化不大。置於4.0-6.0℃，相對濕度70%－75%條件下貯藏，可保鮮29天。

藥劑處理

（1）成熟大葉棗果實採收後，用250ug/ml的多菌靈溶液浸泡果實15分鐘，再置於常溫下貯藏。經此法處理，大葉棗果實口感改善，延長保鮮期9天以上。

大葉棗

（2）成熟的大葉棗果實採收後，用0.1%的敵菌丹溶液單獨處理或結合高錳酸鉀溶液處理，再置於常溫下貯藏。此法處理能有效降低大葉棗果實腐爛，使果實總的可溶性固形物含量保持高水平，果實的保鮮期可延長12天以上。

此外，用1000ug/ml的矮壯素溶液浸泡大葉棗果實15分鐘，或用1000ug/ml的高錳酸鉀溶液浸泡果實或10ug/ml的苄基腺膘呤溶液浸泡果實5分鐘，然後置於常溫貯存可有效地延長大葉棗果實貯藏壽命。

綜合保鮮處理

不同的采後處理，如蜂蠟浸泡，塑膠袋包裝，對保持大葉棗的理化性質和減少重量損失，延長貯藏壽命，都有重要作用。在常溫條件下，用蜂蠟浸泡大葉棗果實後，再裝入塑膠袋內貯藏，保鮮效果良好。在低溫+網狀纖維內裝+塑膠袋外包裝，對保持大葉棗果實的理化性質，減少其貯藏期間的質量的損失，延長其貯藏壽命，具有十分良好的效果。