大良肉卷

大良肉卷又稱大良野雞卷，是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片製成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。 它是用雞肝、火腿、豬肉作材料，經過油炸，食時佐以浙醋焦鹽，甘香可口而有膩，是下酒的上等菜式。

基本介紹

• 中文名：大良肉卷
• 主要食材：帶皮肥肉
• 分類：粵菜
• 口味：皮脆里軟，鹹鮮甘香，肥而不膩

基本信息

【菜譜名稱】 大良肉卷

【所屬菜系】 粵菜

【口味特點】 此菜皮脆里軟，鹹鮮甘香，肥而不膩。

製作原料

用料：帶皮肥肉300克，豬瘦肉一塊200克，火煺50克、雞蛋2個。調料：精鹽3茶匙，白糖2.5茶匙，味素1茶匙，醬油3茶匙，汾酒5茶匙，花生油1000克。

製作過程

將豬肥肉片成長20cm、寬16cm的肉片，用汾酒1茶匙，精鹽2茶匙醃約30分鐘；將瘦肉片成薄片，用精鹽2茶匙，白糖，味素，醬油、汾酒、1個雞蛋，將雞蛋打散拌勻，醃約20分鐘； 2.將肥肉拍上乾澱粉，鋪開，再將瘦肉鋪在肥肉上2/3，用火腿（臘腸）條作心捲成圓筒形，把雞蛋清1個打散拌乾澱粉貼口，放入長盤中入龍蒸約40分鐘至熟，取出，待涼後放入砧板上切成棋子形塊，放入雞蛋液拌勻，而後再拍上乾澱粉。 3.炒鍋置旺火上，燒熱後放入花生油，燒至六成熱時，下入肉塊炸至金黃色撈出裝盤。

熱量

大良肉卷的熱量(以100克可食部分計)是464大卡(1941千焦)，單位熱量較高。每100克大良肉卷的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的20%。