大良崩砂

大良崩砂，色澤金黃，象蝴蝶形，入口香酥化。主要原料是富強粉5公斤（其中0.5公斤發麵種） 白砂糖2.5公斤 花生油150克（油膽） 南乳250克 食鹽100克 食臭粉10克 味粉10克 梘水50克 清水1公斤 花生油4.5公斤 酵母4克。

基本介紹

• 中文名：大良崩砂
• 屬於：粵菜
• 屬於：廣東的一道特色風味小吃
• 操作關鍵：涼了更加入口香酥化

製作方法

先將麵粉500克，酵母4克，清水300克製成兩種。再將其餘4.5公斤麵粉放於案板圍成圈形，中間放入白糖、食臭粉、用清水溶解後，加入南乳(擦爛)、食鹽、味粉、梘水混和，然後拌入麵粉調製成麵團。最後用木桶槌研成薄片長形，掃上花生油(掃油時要注意邊緣的粘合處不要掃油，只可掃清水)，掃好油、水後便將薄片捲成長筒形，用刀切成4片(中間2片不要切斷)，然後把4片的一端捏合成蝴蝶頭，將4片向左右分成蝴蝶形。油炸時先用猛火炸至呈黃色時即用慢火，再炸至金黃色。

操作關鍵

1.卷邊粘合處不掃生油而掃清水，其原因是防止粘口不牢影響蝴蝶外型。

2.爐火先猛後慢主要是使成品炸透色好。

質量標準色澤金紅，象蝴蝶形，入口香酥化。