大腸澆頭面

基本介紹

• 中文名：大腸澆頭面
• 主要食材：豬大腸（半成品），洋蔥
• 分類：面

用料

材料	用量
豬大腸（半成品）	150克
洋蔥	1/2個
菜心	3棵
切面	120克
蚝油	1大勺
生抽	1小勺
白糖	1/2小勺
鹽	2克
豆瓣辣醬	1小勺
高湯/水	1碗

做法

1. 豬大腸的處理請參照菜譜「炒肥腸」；起油鍋煸香洋蔥絲，然後倒入肥腸大火爆炒，調入蚝油、生抽、白糖和少許鹽，翻炒均勻出鍋，此為面澆頭待用；

2. 原鍋放入豆瓣辣醬炒香，加一碗麵湯的高湯/水量燒開，調味；另鍋加水煮開，先將菜心焯一下，然後把麵條煮熟盛在碗裡，加入麵湯擺上菜心，倒上大腸澆頭即可。