大籠粄

大籠粄又稱甜粄，是客家人的年糕

該小吃被北方人稱“年糕”，客家人稱“甜粄”，“大籠板”是惠州民間對之的特稱。由於過年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過年的祭祀食品。

基本介紹

• 中文名：大籠粄
• 別名：圓籠粄
• 主要原料：糯米粉，糖等等
• 口味：香甜軟糯、味美可口
• 菜系：粵菜-客家菜
• 流行地區：廣東惠州及其周邊客家地區

基本簡介

粄，是客家傳統小食，其實就是糍粑一類的米制餅。客家人稱年糕為大籠粄，這是因為年糕是用大蒸籠蒸熟的緣故。每逢過年過節、辦喜事，客家人按習俗都會蒸上一些大籠粄用於祭祀，或將蒸好的大籠粄貼上一張小紅紙，作為禮物送給親戚朋友。

大籠粄是以糯米粉為主要材料，視各人的口味加入紅糖、冰片糖或白糖。大籠粄蒸熟後可放置較長時間，放的時間長了，大籠粄比較硬，吃的時候需要通過煎或蒸重新加熱。由於工序麻煩，如今農村人自己做大籠粄的越來越少了，村民多數會到市場買，但是喜歡吃大籠粄的人卻不見減少。

菜品做法

大籠粄在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜粄相近，均是以糯米粉為主料。視需要加入紅糖、冰片糖、白糖或沙糖，又視軟硬程度加粘米粉。製作時不加糕種，先將糖煮成糖漿，涼至90度左右後緩緩倒入粉中調和，濃稠度至用筷子可拉起條狀（行話稱“背帶粉”），而後用大盛器盛好，猛火蒸至一兩個小時即可。

大籠粄

大籠粄是過年的食品，民間習慣於蒸好的大籠粄上貼一張小紅紙，以作祭品，或相送親友。