大籠粄（tai lung ban）是一道著名的漢族小吃，屬於客家菜系。“大籠粄”是客家地區（主要是惠州）民間的一種粄食，類似於北方的“年糕”。由於多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過年過節、“做好事（辦喜事）”的祭祀食品。
基本介紹
大籠粄是一道著名的漢族小吃，屬於客家菜系。“大籠粄”是客家地區（主要是惠州）民間的一種粄食，類似於北方的“年糕”。由於多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過年過節、“做好事（辦喜事）”的祭祀食品。
大籠粄在用料上和北方的年糕稍不同，是以糯米粉為主料，視需要加入紅糖、冰片糖、白糖或砂糖，又視軟硬程度加粘米粉。製作時不加糕種，先將糖煮成糖漿，涼至90℃左右後緩緩倒入粉中調和，濃稠度至用筷子可拉起條狀，行話稱“背（bi53）帶粉”，而後用大盛器盛好，猛火蒸至一兩個小時即可。大籠粄是過年的食品，民間習慣於蒸好的大籠粄上貼一張小紅紙，以作祭品，或相送親友。
客家風俗中大籠粄有著不可或缺的地位，在“做好事（辦喜事）”的場合必然出現，如“落新屋（喬遷之喜）”、“賣妹子（出嫁）”、“做出月（小兒滿月）”等。
