大盤馬鈴薯

大盤馬鈴薯是一道菜品，主要材料有馬鈴薯、洋蔥，調料有小蔥、紅椒、孜然等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：大盤馬鈴薯
• 主要食材：馬鈴薯，洋蔥
• 性質：甘香綿軟，口感十足
• 配料：紅椒·孜然

原料

·洋蔥半個 ·小蔥2根 ·紅椒半個(只做點綴) ·孜然1小把 ·蒜瓣3瓣 ·精鹽8克

作法

1、馬鈴薯洗淨去皮，用刀切成5mm左右的馬鈴薯片，浸入清水中浸泡，拔去澱粉備用;

2、洋蔥剝去外皮，用清水洗淨，將半個洋蔥的橫截面作為切面，將洋蔥切成細絲，備用;

3、小蔥洗淨，把蔥白部分切成蔥段，蔥綠部分切成細末備用;

4、蒜剝去外皮，切片;紅椒切成細椒圈，備用;

5、取淨鍋一隻，倒入少許底油，置旺火上燒熱，下洋蔥絲、蒜瓣、蔥白段煸炒爆香，再下馬鈴薯片爆炒，見馬鈴薯表面熟軟後，調入食鹽、孜然粒再翻炒幾下，沿邊滋入少許清水，蓋上鍋蓋燜一分鐘，即可揭蓋，撒上紅椒圈就可以盛出食用了。

營養成份

馬鈴薯中澱粉的含量約為9--20%，蛋白質約為1.5--2.3%，脂肪約為0.1--1.1%，粗纖維約為0.6--0.8%，是不可多得的高蛋白、高澱粉、低脂肪的食材。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。在同等重量下馬鈴薯所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍。

小貼士

馬鈴薯中含有一些有毒的生物鹼，其主要成份是茄鹼和毛殼霉鹼，一般經過高溫烹飪這些有毒物質都可以分解，不過如果生馬鈴薯長期暴露在空氣中，部分塊莖會變綠，甚至發芽，毒性會成倍增加，這樣的馬鈴薯就不宜食用了。