大甲紫芋酥

大甲紫芋酥是一道工序簡單的家常點心，只要家裡有烤箱就可以在家製作完成。

菜譜信息

主料
油皮：：適量	140公克：適量
高筋麵粉,110公克：適量	低筋麵粉,240公克：適量
糖粉85公克：適量	奶油105公克：適量
油酥：：適量	10公克：適量
奶油170公克：適量	低筋麵粉350公克：適量
餡料：：適量	900公克：適量

做法步驟

1. 將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵團，蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。

2. 將油酥材料中的低筋麵粉先過篩，再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成團，最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。

3. 先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最後分割餡料，每份60g。

4. 將1份油皮壓扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圓球狀。

5. 將圓球壓扁桿長後，捲起成圓筒狀，稍壓扁後再次桿長並捲起，桿卷二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。

6. 將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，以手掌壓扁並桿成圓形後，即可包入芋泥餡，包的時候層次面朝上。

7. 將所有材料做好後，收口朝下放在烤盤上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。