大田高山茶:產品特點,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,

大田高山茶，福建省三明市大田縣特產，全國農產品地理標誌。

大田高山茶，烏龍茶外形緊結、重實；色澤烏綠、油潤；香氣清高悠長，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質特徵。紅茶外形條索緊結；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質。大田高山茶按質量烏龍茶類分為五個級別，即：特、一、二、三、四級；紅茶類分為四個級別，即：特、一、二、三級。

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“大田高山茶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

中文名：大田高山茶
產地名稱：福建省三明市大田縣
品質特點：外形條索緊結
地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
批准文號：國家農業部公告第1813號
批准時間：2012年08月03日

產品特點,產地環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,地圖信息,

產品特點

烏龍茶外形緊結、重實；色澤烏綠、油潤；香氣清高悠長，花香顯；滋味濃厚甘爽；葉底肥厚軟亮；具有顯著的高山茶韻和持久耐泡的品質特徵。紅茶外形條索緊結；香氣高銳；滋味甘甜鮮爽；湯色金黃明亮；葉底嫩艷勻紅；具有高山紅茶特有的品質。大田高山茶按質量烏龍茶類分為五個級別，即：特、一、二、三、四級；紅茶類分為四個級別，即：特、一、二、三級。

烏龍茶感官指標

級別	項目	特級	一級	二級	三級	四級
外形	條索	肥壯、圓結、重實	圓緊、結實	捲曲、結實	捲曲、尚結實	捲曲
	色澤	烏綠油潤	烏綠較潤	烏綠尚潤	烏綠	黃綠
	整碎	勻整	勻整	較勻整	尚勻整	欠勻整
	淨度	潔淨	淨	尚淨稍有細嫩梗	尚淨有細嫩梗	欠淨，有梗片
內質	香氣	濃郁幽長	清高持久	清純	純正	尚純正
	滋味	濃厚	醇厚	醇和	尚醇	尚醇、略帶粗味
	湯色	綠黃、明亮	綠黃、亮	綠黃	淺黃	橙黃
	葉底	肥厚、軟亮、勻整	較肥厚、軟、尚亮、勻整	柔軟，尚勻整、稍亮	尚柔軟、尚勻整	尚軟、稍花雜

紅茶感觀指標

級別	項目	特級	一級	二級	三級
外形	條索	肥嫩緊細、毫顯、多鋒苗	肥嫩緊細有鋒苗	較肥壯緊實	尚緊實
	色澤	茸毛金黃、烏油潤	烏潤	較烏潤	烏尚潤
	整碎	勻整	勻整	較勻整	尚勻整
	淨度	潔淨	較潔淨	較淨稍有嫩莖	尚淨有筋梗
內質	香氣	甜香濃郁	甜香	香較高	純正
	滋味	鮮濃醇	鮮醇較濃	較醇厚	醇和
	湯色	紅艷	較紅艷	紅尚亮	紅
	葉底	細嫩柔軟紅亮	柔軟紅亮	紅尚亮	紅欠勻

產地環境

土壤地貌

大田縣自然實體為“九山半水半分田”，山地占總面積79.4%。境內海拔千米以上的山峰有175座，其中大仙峰海拔1553米。山體海拔呈階梯分布，土壤肥力由西北向東南逐步降低，西北部以紅壤為主，東南部以黃紅壤、黃壤為主，土層深厚，一般可達1米以上，pH值4.8-6.1，有機質含量多在0.6-2.5%之間。

水文情況

大田縣水資源較為豐富，縣境內水系發達，人均3.5立方米/日，全縣多年平均年降雨總量37.023億立方米，水質達到地表水環境質量和生活飲用水的標準。

氣候情況

大田縣屬中亞熱帶季風氣候，兼具大陸性和海洋性氣候特點，四季分明，溫暖適中，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，雨熱同期。因地貌特徵，立體氣候明顯，垂直溫差顯著。大部分茶園所處高山區域，常年雲霧繚繞，全年可照時數為4422.4小時，歷年實際平均實照時數為1723.8小時，占全年可照時數的39%，平均每天4.7小時。多年平均氣溫在15.3-19.6℃之間，極端最高氣溫38.7℃，極端最低氣溫為–6.3℃，≥10℃年有效活動積溫為4962.8℃，年降雨量在1491.7-1809.6毫米之間，年無霜期275天以上。

歷史淵源

大田茶葉生產歷史悠久，400年前，已有茶樹與茶貿易的文字記載，生產上興於20世紀八十年代，旺於2000年以後。

可查閱的最早縣誌為明朝萬曆辛亥三十九年（1611年）版《大田縣誌》。該版卷之八記錄有：“貨之屬：……茶、茶油……；木之屬：松、柏、……茶……。”

元朝，大田縣廣平人郭居敬著的《百香詩》之一《茶》，為大田最早的茶詩，有640年歷史，說明大田人對茶道早已深悟怡然。

2010年，大田縣茶葉生產區域確認為“中國高山茶之鄉”、“全國綠色食品茶葉標準化生產基地縣”、“國家級茶葉標準化示範縣”。

2015年，“大田高山茶”列入農業部農產品地理標誌示範樣板。

生產情況

2012年，大田境內海拔600米以上的茶園面積6.6萬畝，全縣茶葉總產量3600噸，產值3.6億元。

產品榮譽

2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“大田高山茶”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

大田高山茶的地理標誌保護的區域範圍為大田縣全境，具體是屏山、濟陽、吳山、謝洋、武陵、桃源、上京、太華、建設、廣平、奇韜、文江、梅山、前坪、華興、均溪、石牌、湖美、東風等19個鄉鎮和農場。地理坐標為東經117°29′00″-118°03′00″，北緯24°37′00″-24°44′00″。

質量技術要求

特定生產方式

（1）產地要求：應符合NY/T391《綠色食品產地環境技術條件》的要求，選擇生態環境條件良好，自然植被豐富，空氣清新，水源清潔，土壤未受污染，5公里內無污染源，土層深厚，坡度在25度以下，與工業小區、居民生活小區、交通幹線距離500米以外，周圍有河流、森林作為天然屏障的山場，建設高標準茶園。

（2）品種選擇：選用優質、抗性強、適應當地氣候條件與茶類布局的無性系優良品種，同時應是適制茶類特性，且有預期市場前景的優良品種，如金觀音、鐵觀音、悅茗香、丹桂、台茶12號等新優良種。要求茶苗粗壯，根系發達，符合GB11767規定的標準。

（3）生產控制：茶葉生產的全過程包括山場選擇、園地開墾、品種選擇、苗木定植、田間管理、鮮葉採摘、加工製作、產品儲藏與銷售等。其中田間管理的農業投入品有肥料與農藥，將嚴格按照NY/T 394《綠色食品肥料使用準則》和NY/T 393《綠色食品農藥使用準則》執行，制定農業投入品各項管理制度，採取源頭控制，全程跟蹤，嚴禁施用國家明令禁止使用的高毒、高殘留和淘汰的農業投入品，嚴禁任何單位和個人使用未經國家審定、登記、批准生產的農業投入品，以確保產品的衛生與質量安全。施肥方面提倡以施放腐熟有機肥為主，複合肥為輔；病蟲害防治方面以農業和物理防治為主，化學防治為輔的防治辦法，嚴格規定化學農藥的使用劑量、使用次數，嚴格執行安全間隔期，提倡使用生物源、礦物源農藥。同時，督促企業和茶農做好生產過程記錄檔案，即在茶葉生產過程中，各項農事活動，農業投入品的購買、使用情況，產品的加工與銷售情況，如實記錄造冊，逐步建立大田高山茶質量可追溯制度。

（4）產後處理：

①採收與加工：堅持采養結合的原則，根據烏龍茶和紅茶的不同要求，分批、分期、分次地按標準適時採摘茶樹頂部嫩芽梢。採茶時採用提手采或小剪采的方式，用清潔、通風的簍筐盛裝，防止鮮葉變質或與其它有害物質混合。採摘的鮮葉做到不擠壓、不破損、分類堆放、運輸，運輸器具要清潔衛生、通氣，避免污染和混裝，鮮葉進廠要分批次、分品種、分老嫩葉、分加工茶類，要求及時驗收堆放。產品加工在衛生、清潔、無污染的加工廠房內進行。烏龍茶按照鮮葉→曬青→做青→殺青→做形→烘乾的加工工藝流程；紅茶按照鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘乾的加工工藝流程。加工時嚴格按各環節的技術要求精製細造，再通過揀梗拼配乾燥等工序，最後按不同等級包裝進倉。

②包裝：包裝容器應乾燥、清潔、無毒、無異味、防潮，包裝材料應符合NY/T658和SB/T 10035的規定。

③貯存：貯存產品的倉庫，必須符合通風、乾燥、清潔、陰涼、無陽光直接照射的要求，嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉貯存。在倉庫內堆放，應離地200毫米，離牆300毫米，堆放高度以包裝物受壓不變形，不破裂為準，但-般不超過4米，堆疊必須整齊，堆間應留適當通道。產品出庫堅持先進先出的原則，要進行定期或不定期抽檢，未經檢驗或檢驗不合格的產品不得出庫。

④貯運：運輸時應放在乾淨、無異味、無污染的專用包裝箱內，並嚴禁與有毒、有異味、潮濕、易污染的物品混裝混運。運轉過程中，必須有防潮、防雨、防曬的設施，不得與潮濕地面接觸。裝卸時，應輕搬、輕放，防止包裝破損。箱茶搬運不得在雨天進行，如遇特殊情況，須用防雨布嚴密遮蓋和防護。

產品質量安全規定

產品質量安全指標必須達到GB 2762《食品中污染物限量》和GB 2763《食品中農藥最大殘留限量標準》對茶葉產品的相關規定。

專用標誌使用

（1）使用範圍：在申請人所申報的地域範圍內生產的產品。

（2）標誌管理：標誌的使用和印製由登記證書持有人（茶葉學會）統一管理。生產者在使用上須向持有人提出申請，持有人經過對使用者實際情況確認無誤後方可發放和批准印製。

（3）監督管理：由縣茶業職能部門、農業執法大隊、質量技術監督、工商行政管理等部門協作負責標識使用的監督管理。並引導企業爭創著名商標和名牌產品，建立以品牌為基礎的公平競爭環境。

（4）標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（大田高山茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

地圖信息

地址：均溪鎮福田大道195號

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大田高山茶