大理石咖啡蛋糕卷是一道點心，主要用料是低筋麵粉51g、雞蛋3個等。
基本介紹
- 中文名：大理石咖啡蛋糕卷
- 牛奶：24g
- 香草精：2滴
- 烤溫：175度
食材用量,準備工作,製作方法,注意事項,
食材用量
主料：植物油24g、牛植物油24g、24g、細砂糖36g奶24g、細砂糖36g（加入蛋白）、細砂糖18g（加入蛋黃）、香草精2滴
配料：咖啡粉1袋、果醬適量
烤溫：175度、烤箱中層、15-20分鐘
準備工作
將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器，咖啡粉加少許水，調和成濃稠咖啡液；
製作方法
1. 手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖；
2. 繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖；
3. 繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖；
4. 繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可；
5. 蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散；
6. 向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻；
7. 篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
8. 加入兩滴香草精（可省略），拌勻；
9. 取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
10. 翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
11. 繼續用刮刀翻拌均勻；
12. 取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻；
13. 分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右；
14. 出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上；
15. 等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷；
16. 藉助擀麵杖，將蛋糕捲起，用油紙包裹，兩端封住，入冰櫃冷藏半小時定型，定型後即可切片食用。
注意事項
1. 麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；
2. 做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；
3. 麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；
4. 油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。
