大理泡椒鱔魚

大理泡椒鱔魚是一道簡單的家常菜，所用材料為鱔魚淨肉500克，泡辣椒50克，蔥節15克，薑片15克，蒜片15克，精鹽5克，醋10克，味素1克，料酒25克，白糖15克，肉湯500克，花生油適量。

基本介紹

• 中文名：大理泡椒鱔魚
• 分類：葷菜
• 口味：鹹辣
• 主要食材：鱔魚淨肉，泡辣椒，蔥，薑片
• 配料：精鹽、花生油、味素、料酒
• 特點：成菜色紅味鮮，肉嫩酥爛
• 輔料：肉湯、蔥節、薑片、蒜片
• 用餐人數：2~3人

用料：

鱔魚淨肉500克，泡辣椒50克，蔥節15克，薑片15克，蒜片15克，精鹽5克，醋10克，味素1克，料酒25克，白糖15克，肉湯500克，花生油適量。

製作方法：

1、將經過加工的鱔魚切成3.5厘米長的段。

2、鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸乾水氣，加剁細的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、湯汁基本燒乾時，加味素、蔥節、醋，將汁收乾亮油，起鍋裝盤即成。

特點：

成菜色紅味鮮，肉嫩酥爛。