大理八大碗大酥肉

基本介紹

• 中文名：大理八大碗大酥肉
• 主要食材：豬後臀尖肉，醃料：蜂蜜，高度白酒，鹽，草果面，花椒麵，蔥薑片
• 分類：酥

用料

材料

豬後臀尖肉

醃料：蜂蜜，高度白酒，鹽，草果面，花椒麵，蔥薑片

裹料：雞蛋，澱粉，鹽少量

燉料：紅曲米，花椒粒，薑片，鹽

做法

1. 將肉切大塊，放入醃料拌勻。其中蜂蜜和白酒的用量尤其講究，5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二鍋頭，酒味濃厚，適合醃製過夜，蜂蜜沒有品種的要求。
2. 取出醃製好的肉，取出的蔥薑片，放入裹料，其中5斤肉打入5個雞蛋，適量的澱粉，少量的鹽，製成雞蛋麵糊。麵糊要調成具有一定濃度，提起時可以一點一點的滴落，而不是連成細線滴落的狀態，只有這樣做出來的酥皮才不會太薄，沒有口感。鍋熱倒油入鍋，中小火，夾起肉塊，一塊塊放入鍋中，待外形定住，稍稍翻動，保證各面均勻上色，撈出。
3. 湯鍋內加涼水，放炸好的酥肉和燉料，大火開鍋轉小火，蓋鍋蓋，燜燉約一小時，至湯濃肉酥。
4. 盛碗，備酒，開動。