大棗罐頭

大棗罐頭，又稱為紅棗罐頭，由被糖水浸泡的紅棗以及糖水組成。為增加風味，糖水中可加入適當檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。

基本介紹

• 中文名：大棗罐頭
• 又稱：紅棗罐頭
• 類別：罐頭
• 主料：大棗

工藝流程

選料→分級→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻

製作方法

原料

紅棗要豐滿完整，不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，乾癟，無霉爛。

分級

按大小分級，除淨雜質，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。

清洗浸泡

用水清洗去表面泥沙，浸泡在溫水中24小時，使棗皺紋展開，為使皺紋完全展開可放沸水中煮半小時，之後用清水漂洗二三次。

裝罐

玻璃瓶要洗淨，裝棗290克，加糖水220克，糖水深度25%，加0.1%檸檬酸，濕度不低於70℃，棗果大小均勻。棗皮脫落不超過1/3。

排氣、密封

在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達到70℃以上，立即密封。

殺菌冷卻

升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦乾罐外水珠。

質量標準

深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機械傷，形態飽滿，末伸展的皺癟棗不超過1/6，不露核，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛生標準。

注意事項

紅棗浸泡，預煮要充分，使皺紋完全展開，防止滅菌後乾棗吸糖水造成罐內不滿影響真空。

為增加風味，糖水中可加入適當檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。