《大廚請到家：最下飯的美味川菜》是2017年7月譯林出版社出版的圖書，作者是智榮。
基本介紹
- 書名：大廚請到家：最下飯的美味川菜
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787544768351
- 頁數：160
- 定價：￥32.80
- 出版社：譯林出版社
- 出版時間：2017年
- 裝幀：平裝
- 開本：16
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,目錄,
編輯推薦
適讀人群 ：家庭主婦、老年人等烹飪愛好者
麻辣鮮香 給你刺激的舌尖體驗
完整呈現川味佳肴一菜一格、百菜百味的多樣化烹調和豐富滋味
毫無保留地訴說川菜讓人上癮的關鍵與秘訣之所在
一樣食材、多種滋味的烹飪挑戰
傳統和創新兼具的75道菜品
內容簡介
圖文並茂，內容豐富，一共向讀者介紹了75道下飯的川菜，其中素材類18道，畜肉類22道，禽蛋類17道，水產類18道。每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法演示，並且每一個步驟都有相應圖片作為參考，讓你對每一道菜品的做法一目了然。此外，還列出了每道菜品的營養分析、製作指導和小貼士，目的是讓你不僅能夠掌握這些川菜的烹調技術，更能了解每道菜品的營養及相關健康知識，從而吃得過癮、吃得健康！
作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜系，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。長年開設家常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神國際挑戰賽銀獎等榮譽。
目錄
川菜的烹飪常識
川菜常用食材
川菜常用調味料
川菜的烹調特色
第一章 素菜類(18道)
麻辣香乾
萵筍絲拌魚腥草
絕味泡雙椒
香辣花生仁
麻醬冬瓜
辣炒包菜
萵筍泡菜
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫蘆
香辣乾鍋菜花
……
第二章 畜肉類（22道）
香辣豬皮
芽菜肉碎炒四季豆
芽菜肉末炒春筍
四季豆炒回鍋肉
蒜薹炒回鍋肉
乾鍋雙筍
豆香豬皮
回鍋豬肘
尖椒燒豬尾
泡椒肥腸
……
第三章 禽蛋類（17道）
芽菜碎米雞
辣子雞丁
麻醬拌雞絲
泡椒三黃雞
米椒酸湯雞
白果燉雞
泡椒炒雞胗
山椒雞胗拌青豆
泡菜炒鵝腸
香芹炒鵝腸
……
第四章 水產類（18道）
乾燒鯽魚
川椒鱖魚
水煮生魚
外婆片片魚
爆炒生魚片
泡椒泥鰍
青椒炒鱔魚
泡椒炒花蟹
蒜薹炒鱔魚絲
杭椒炒鱔片
……
“大廚請到家”系列
◎ 拉花咖啡1
◎ 拉花咖啡2
◎ 119 種蛋糕
◎ 107 種西式點心
◎ 114 種中式點心
◎ 111 種麵包
◎ 家常小炒
◎ 養生家常菜
● 最下飯的美味川菜
◎ 絕味家常湘菜
◎ 經典家常粵菜
◎ 招牌家常菜
◎ 家常菜2688 例
◎ 懷孕40 周營養餐
