美味魔法一點通！讓下廚更輕鬆的獨門絕招，530種蛋、蔬菜、乾貨烹調材料的基礎情報，廚房新手貨百戰煮婦都實用的烹飪百科！全書從購買、處理、烹調等方面出發，精心準備套用菜餚50道詳細示範，教您如何吃出健康！ 本書針對性強，內容豐富又充實，由淺入深，非常適合新手入廚。通過蛋、蔬菜、乾貨等廚房中最常用的材料，小至香菇、蝦米，大到鮑魚、蚝乾，共提供了542招挑選製作上的小竅門，讓蛋、蔬菜、乾貨的美味完整呈現，這些竅門簡單易懂，但是不說，讀者可能永遠都不會想到。讓年輕的讀者感覺到只要了解本書的內容，就能夠下廚更輕鬆、烹飪更事半功倍。書中詳細的介紹了各式蛋、蔬菜、乾貨的542種竅門，分為：採買――選購、保存、衛生335招。處理――洗、切、準備。烹飪――各種菜餚的重點（蒸、煮、炒、燴、烤）、調味、訣竅96招。如何吃出健康20招。套用菜餚50道示範。本書附有詳細的步驟圖，讓讀者一看就懂，加附的套用菜餚，可作為讀者牛刀小試的範例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。
基本介紹
- 書名：大廚私房秘訣530招:蛋蔬乾貨篇
- 出版社：遼寧科技出版社
- 頁數：96頁
- ISBN：7538146199, 9787538146196
- 品牌：學識盛益
- 作者：朱秋樺
- 出版日期：2006年1月1日
- 開本：16開
- 定價：28.00
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
美味魔法一點通！讓下廚更輕鬆的獨門絕招，530種蛋、蔬菜、乾貨烹調材料的基礎情報，廚房新手貨百戰煮婦都實用的烹飪百科！全書從購買、處理、烹調等方面出發，精心準備套用菜餚50道詳細示範，教您如何吃出健康！
圖書目錄
PART 1 乾貨
正確購買
選購
1.什麼是火腿？
2.火腿種類兩大區分
3.金華火腿5種細分類
4.金華火腿的選購
5.中國火腿和外國火腿有什麼不同?
套用菜餚——神仙鴨
6.買火腿的訣竅
7.臘肉
8.臘肉的選購
9.香腸/臘腸/風乾腸的介紹
10.香腸/臘腸/風乾腸的選購
11.蹄筋的介紹
12.蹄筋的選購原則
13.加工肉品選購3大注意
套用菜餚——蒜苗臘肉
14.海參
15.如何鑑定海參的品質？
16.刺參
17.刺參的選購
18.梅花參
19.梅花參的選購
20.白石參
21.章魚乾/墨魚乾
22.魷魚乾
23.章魚乾/墨魚乾/魷魚乾的選購重點
24.海蜇(海蜇皮/海蜇頭)
25.海蜇的選購
26.丁香色
套用菜餚——莞瀑魷魚
27.柴魚/柴魚片
28.銀魚
29.魚乾的選購
30.鹹魚
31.變質鹹魚的3種判別法
32.適合曬製成鹹魚的魚類
套用菜餚——鹹魚炒飯
33.魚肚
34.花膠魚肚
35.黃唇肚
36.魚肚的選購
37.魚皮
38.魚皮的選購
39.烏魚子
40.烏魚子的選購
41.蝦米
42.蝦米的選購
43.蝦皮
44.蝦皮的選購
45.蝦片
套用菜餚——蒜末蒸絲瓜
46.干貝(瑤柱)
47.干貝的選購重點
48.蚝乾的介紹
49.蚝乾的選購
……
PART 2 蛋
PART 3 蔬菜
正確購買
選購
1.什麼是火腿？
2.火腿種類兩大區分
3.金華火腿5種細分類
4.金華火腿的選購
5.中國火腿和外國火腿有什麼不同?
套用菜餚——神仙鴨
6.買火腿的訣竅
7.臘肉
8.臘肉的選購
9.香腸/臘腸/風乾腸的介紹
10.香腸/臘腸/風乾腸的選購
11.蹄筋的介紹
12.蹄筋的選購原則
13.加工肉品選購3大注意
套用菜餚——蒜苗臘肉
14.海參
15.如何鑑定海參的品質？
16.刺參
17.刺參的選購
18.梅花參
19.梅花參的選購
20.白石參
21.章魚乾/墨魚乾
22.魷魚乾
23.章魚乾/墨魚乾/魷魚乾的選購重點
24.海蜇(海蜇皮/海蜇頭)
25.海蜇的選購
26.丁香色
套用菜餚——莞瀑魷魚
27.柴魚/柴魚片
28.銀魚
29.魚乾的選購
30.鹹魚
31.變質鹹魚的3種判別法
32.適合曬製成鹹魚的魚類
套用菜餚——鹹魚炒飯
33.魚肚
34.花膠魚肚
35.黃唇肚
36.魚肚的選購
37.魚皮
38.魚皮的選購
39.烏魚子
40.烏魚子的選購
41.蝦米
42.蝦米的選購
43.蝦皮
44.蝦皮的選購
45.蝦片
套用菜餚——蒜末蒸絲瓜
46.干貝(瑤柱)
47.干貝的選購重點
48.蚝乾的介紹
49.蚝乾的選購
……
PART 2 蛋
PART 3 蔬菜
