《大廚私房秘訣280》是2006年由遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是朱秋樺。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
美味魔法一點通！讓下廚的更輕鬆的獨家絕招！280種各式海鮮類的基礎情報，廚房新手或百戰煮婦不能不學的烹飪課！本書帶你進入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味與健康，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。
本書匯集了許多國內外資訊，以大家常見的海產品，從採買、處理、烹飪與健康四個大方向出發，針對常產生疑問和容易處理不當的內容，提出解決的訣竅。本書讓讀者在享受到海產品的美味同時，明了海產品的特徵、習性、典故等，更增添閱讀趣味。全書共分為：採買（選購、保存、衛生）；處理（洗、切、準備）；烹飪（蒸、煮、炒、燴、烤，調味，訣竅）。全書附有詳細的步驟圖，讓讀者一看就懂，附加的套用菜餚，可作為讀者牛刀小試的範例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。
目錄
Part 1 正確購買
選購
1 什麼是海鮮？什麼是海產？
2 食用海鮮、海產的基本條件
3 如何選擇海產?
魚類
4 魚分為哪些種類?
5 海水魚的三大分類
6 什麼是海水魚所謂的活魚?
套用菜餚——豉椒白鯧
7 如何挑選鮮魚?
8 如何挑選活魚？
9 什麼是海水魚所謂的鮮魚?
10 什麼是海水魚所謂的急凍魚?
11 如何挑選鮮急凍魚?
