大廚私房秘訣280招：海鮮篇

內容簡介

美味魔法一點通！讓下廚的更輕鬆的絕招！280種各式海鮮類的基礎情報，廚房新手或百戰煮婦不能不學的烹飪課！本書帶你進入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味與健康，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。

本書匯集了許多國內外資訊，以大家常見的海產品，從採買、處理、烹飪與健康四個大方向出發，針對常產生疑問和容易處理不當的內容，提出解決的訣竅。本書讓讀者在享受到海產品的美味同時，明了海產品的特徵、習性、典故等，更增添閱讀趣味。全書共分為：採買（選購、保存、衛生）；處理（洗、切、準備）；烹飪（蒸、煮、炒、燴、烤，調味，訣竅）。全書附有詳細的步驟圖，讓讀者一看就懂，附加的套用菜餚，可作為讀者牛刀小試的範例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。

圖書目錄

Part 1 正確購買

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1 什麼是海鮮？什麼是海產？

2 食用海鮮、海產的基本條件

3 如何選擇海產?

魚類

4 魚分為哪些種類?

5 海水魚的三大分類

6 什麼是海水魚所謂的活魚?

套用菜餚——豉椒白鯧

7 如何挑選鮮魚?

8 如何挑選活魚？

9 什麼是海水魚所謂的鮮魚?

10 什麼是海水魚所謂的急凍魚?

11 如何挑選鮮急凍魚?

12 各種海水魚的選購

套用菜餚——鮭魚拌飯

套用菜餚——樹子蒸魚

13 各種淡水魚的選購

套用菜餚——豉汁蒸魚

14 魚肉的優劣

15 如何挑選優良肉質的魚?

16 選魚6大要點

17 魚不新鮮的特徵

蝦類

18 蝦類小檔案

19 選購新鮮蝦的4大重點

20 選購好蝦的4大訣竅

21 蝦不宜購買的3大重點

22 泰國蝦如何選購？

套用菜餚——梅醬蒸蝦

23 龍蝦小檔案

24 如何分辨雌雄龍蝦，7

25 從蝦蟹的色澤看鮮度

頭足類

26 魷魚小檔案

27 槍烏賊科（鎖管科）小檔案

28 小卷小檔案

29 透抽小檔案

30 軟絲小檔案

31 花枝/墨魚小檔案

32 章魚/墨斗小檔案

33 花枝/墨魚/烏賊的選購

34 魷魚、章魚、墨魚的選購3訣竅

35 墨、章魚變紅色=不新鮮

套用菜餚——薑絲中卷

貝螺類

36 海瓜子小檔案

37 如何選購鮮干貝（帶子）?

38 新鮮干貝（帶子）小檔案

39 扇貝如何選購?

40 鮑魚小檔案

41 選購鮑魚的7大訣竅

42 九孔小檔案

43 如何選購九孔？

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基本介紹

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