大塘擂茶

在中國博大精湛的茶文化中，嶺東擂茶是一枝獨秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇，是中國最古老的茶道之一。而興寧市西廂區大塘鄉（現大坪鎮上大塘、下大塘）則是齊昌都府唯一保留擂茶飲食的地區。

基本介紹

• 中文名：大塘擂茶
• 英文名：Taitone Matcha
• 分類：粵菜，東江菜系
• 口味：嶺東風味
• 分布地區：廣東省興寧市大坪鎮上、下大塘

簡介

大塘擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入。農家取材，極為方便。豆米花生、粉條幹果之類應先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。勞動歸來，美美地享用一碗大塘擂茶，既可解渴，又可充飢，用以待客，經濟實惠。

擂茶三寶

①口徑50厘米且內壁有粗密溝紋的陶製擂缽；

②用上等山楂木或油茶樹幹加工製成的約85厘米長的擂棍；

③用竹篾製成的撈濾碎渣的“撈哩”

典故

相傳，南漢國時期，大塘一帶有一隻人面獅身的異獸，時常到船坑路口攔路，搶奪去送餐給田壟中的親人的婦姑的飯菜。讓人十分厭煩而又無奈何，它的體型太大，而且速度太快了。

大家都在苦惱的時候，一個姑娘看著禾堂上曬著的木薯粉，腦光一閃，將苞粟炒熟,加上炒熟花生米,然後一起拌勻，並且用石磨磨成粉，然後帶著這些粉和一壺熱水給她父親送飯。果然既避開了異獸的鼻子，又給父親送去了香甜的飯菜。於是她將這種方法向周邊親鄰推薦，擂茶由此傳開，成為大塘地區最受歡迎的食品之一。

而那隻異獸呢，則一直在山崗上等啊等，看著往來的村民，卻始終沒有聞到飯菜的味道，陷入了思考，卻不敢動村民一根寒毛，因為斜對面，土地神伯公一直在盯著呢。它最終在風雨中餓死了，並且在時間的作用下慢慢石化了，形成了獅子岩上的一具天然石像。

製作方法

大塘擂茶每家每戶都有自己獨特的製作方法，下面只介紹最常見的一種：

將苞粟炒熟,加上炒熟的黃豆或花生米或黑芝麻,乾茶葉,乾辣椒,然後一起拌勻用石磨磨成粉,一次加工約十五斤,用粗篩子篩成粉,剩下不多的渣倒掉,裝在一個罈子里。

秋冬時節有親戚或客人來,家中人便拿出若干來,先用水調成稀糊狀再加上鹽放鐵鍋裡面煮,邊煮邊用筷子轉圈攪動,煮熟後成稀糊狀,然後用飯碗盛上,端給親戚客人食用。