基本介紹
- 中文名：大叔炒飯
- 主要食材：冷飯，醬油
- 分類：炒飯
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
冷飯 | 一碗 |
醬油 | 一勺 |
郫縣豆瓣 | 一勺 |
蔥沫 | 適量 |
料酒 | 一勺，可選 |
雞蛋 | 兩個 |
孜然粉 | 適量 |
雞精 | 可選 |
做法
1. 先乾燒熱鍋，鍋熱了之後關火，下油，油量不好說，需要在炒熟雞蛋之後還有餘油，用來炒到飯粒上，這個量需要自己掌握，炒過菜的人心裡都會有數，雞蛋因為有大有小，所以油也要自己看著來，萬一如果不夠就添一點油下去做補救 |
2. 快速打雞蛋下去，然後，用鏟子攪動，將蛋黃和蛋清攪到一起，然後攪碎（我沒有事先在碗裡打勻雞蛋，因為那樣炒出來沒這樣好看） |
3. 開火，繼續炒～攪拌成碎屑狀～～看著都凝固了就可以了～不用炒很熟～後面還是要接著炒它的。這時候把雞蛋撥到一邊去～讓雞蛋在鍋子邊上，中間留出來（注意此時鍋子中間應該還有餘油，等下飯也會吃進去一部分油，不用擔心太多），下蔥沫，快速炒幾下蔥末，可以聞到爆出香味來了 。如果有你要下孜然粉啊五香粉啊十三香啊之類的亂七八糟的東西，這個時候可以下了，需要給它5秒爆一下香味 （不願意吃太乾燥的炒飯的人，可以在這個時候下一勺料酒） |
4. 下冷飯～～～～炒，把冷飯結的團用鍋鏟拍碎鏟碎，等飯炒勻都裹上油了，下一點點醬油，適量的豆瓣醬，最多一勺就夠了，好嘛～炒炒炒～炒到很均勻～關火～～～重口味的可以在這個時候加雞精下去再用餘熱炒一下～～～出鍋吧～～ |
