大京果

大京果是江蘇地區傳統名小吃，上海人俗稱“油棗子”。大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。

基本介紹

• 中文名：大京果
• 主要食材：糯米粉
• 分類：小吃
• 口味：甜

做法

原料配方

米粉麵團：糯米粉150克 花生油2克 特製粉12克 水15克 飴糖30克

糖漿：白砂糖100克 糖桂花500克

炸制油：花生油50克 撒粉4克

製作方法

1.制米粉麵團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯米粉30克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作台上略冷後，同其餘米粉麵團配料一同放入和面機內攪拌約15分鐘，出機後把米粉團切成塊狀待用。

2.壓坯制條：把米粉麵團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。

3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作台上拌漿即可。

菜品特色

形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。

色澤：果面金黃色。

組織：氣孔多，無實心，無韌果。

口味：酥脆爽口，滋味純正。

別名，又名

上海人俗稱“油棗子”。