基本介紹
- 中文名：夜場
- 組成部分：KTV、酒吧、歌舞廳、會所等
- 所屬行業：第三產業->娛樂業
- 營業時間：多為18：00至01:00（多在夏季）
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組成部分
一：KTV
夜場
夜場二：酒吧
三：夜總會
四：歌舞廳
五：演藝廳
六：娛樂會所
區別
檔次的區別
可以從場地裝潢、設備設施（音響、燈光、舞池、包間）、有無節目表演（歌手演唱、群體節目）、服務項目、消費情況等方面來區分。
高檔次場所一般採用進口設備，裝飾豪華，常有Disco 演藝大廳、雪茄屋、紅酒屋、餐廳、客房、游泳池、健身中心、桑拿等。
場地的區別
普通夜場一般僅有舞池、歌手演唱、酒水服務，人數較多；高檔夜場一般設有豪華包間，有健身設施，服務質量高，消費較貴，人數較少。
設計管理
夜場的設計
1.設計方向
夜場
夜場基於夜場業主的經營定位、發展方向、競爭策略三方面來進行。明確的發展方向、具體的規劃以及核心競爭優勢對場所設計至關重要。
2.夜場策劃與籌備
夜場設計與策劃籌備是夜場中的重中之重，它決定著夜場的生命線。
夜場的管理
一、制定人員組織架構、薪金標準。
夜場迎賓
夜場迎賓二、招聘、人力資源、團隊組建。
三、 軍訓、培訓。
四、 採購辦公及培訓用品。
五、 制定完善（員工手冊）規章制度、獎罰條例、勞動制度福利。
六、 制定完善（營運手冊）各級崗位職責、服務流程標準培訓計畫。
七、 制定出品及消費價格、營運模式。
八、 制定KTV房型類別、命名、房價及酒水價格及營運模式。
九、 籌備期招聘措施廣告及行銷策劃方案。
十、KTV包房台面亞克力物品設計（紙巾盒、無線麥座、杯墊、插盒、子彈杯架）。
十一、各部營運表格、印刷物品設計製作。
十二、各部員工服裝（廣告衫）工衣規劃選樣、訂做。
十三、 洽談各類酒水供應商入場及活動贊助事宜。
十四、酒水牌設計、製作。
十五、小食品種選樣及採購清單。（後期採購）
十六、酒吧出品部物品設備、採購、安裝落實跟進。〈制定採購清單〉
十七、KTV樓面物品選樣、採購落實跟進。〈制定採購清單〉
十八、樓面杯具、果盤碟、小食碟選樣採購落實跟進。〈制定採購清單〉
十九、完善各部服務流程、程式標準、金牌服務標準培訓標準。
二十、KTV點歌、調音專業實操培訓。（現場實際操作）
二十一、公主、服務員點單及收銀專業實操培訓。（理論實際操作）
二十三、前、中、後期各部工程跟進及驗收。
二十四、前、中、後期音響、點歌系統選樣、安裝、調試及工程驗收。
二十五、後期所有系統工程綜合驗收事宜。
二十六、建立完善消防安全管理系統手冊。（重點）
二十七、全體員工消防知識培訓及演練。（後期理論與實際操作）
二十八、毒品專業知識了解培訓，設計禁毒責任書。（全體員工簽保）
二十九、制定各類突發事件應急方案及解決措施。
二十五、試業、開張慶典儀式策劃方案。
二十六、試業期行銷策劃活動方案。
二十七、制定各級管理人員贈送、折扣、許可權。
行業術語
少爺——源於台灣稱呼，指在夜場中專門靠拿小費在KTV包房服務的資深男服務生。
客務專員——也叫DJ 小姐，指在夜場根據客人需要，在KTV包房內為客人點歌的資深女服務員。
公主——指在夜場中專門靠拿小費在KTV包房服務的資深女服務員。
壹打——通常指壹打啤酒，有12支。（半打有6支）
IP=1安士（30 ml左右）。
醒目——醒目是形容服務員做事夠不夠聰明、靈活、應變能力技巧的口頭語。
飛單——指服務員私自偷賣公司酒水、食品、飲品等一切物品，不通過收銀、把現金私有的行為。
竄房——指服務員在工作中，在看所屬區域（KTV包房）的同時，沒經管理人員同意，又去另一間包房服務私拿小費的行為。
HIGH房——指在夜場中專門為跳舞者播放DISCO音樂的包房。
HIGH客——指在夜場中常來HIGH跳舞的客人。
客務經理——指在夜場裡為訂房和管理DJ、服務員的管理人員。
黃單——指在娛樂場所內主管部門或人員為違紀服務人員開出的罰款單據。
ORDER單——又叫酒水單或手寫單，指服務員為客人所點酒水或食品而使用的單據。
打白板——指服務生為客人服務，客人走後沒打賞小費的現象。
內保、外保——統一稱之為保全。前者是指場所內部為保護場所、客人財產，人身安全而聘請的保全人員；後者指當地保全公司（派出所）為場所安排的保全人員。
冰杯—指裝滿冰粒的杯子。
混飲——指酒水同其它飲料或冰粒的混合調配喝法。
淨飲——指酒水不添加任何飲料，僅僅飲純的酒水的飲法。
查場——又叫查牌，指警察為配合政府“黃、毒、賭”現象的清查而對娛樂場所做出的行動。
督察——即監督、察看，指在夜場專門負責監督、察看場地一切運作事務而設的特種管理人員。
燈頭——又叫行銷。專指在DISCO、HIGH場對拉客訂座人員的稱呼。
HIGH神——指習慣到DISCO夜場瘋狂跳舞的特殊客人。他們一般請專業DJ師打碟或自帶碟機打碟，自帶毛巾、休閒短褲，可以玩一兩天的客人。
