夜來香花湯

用料

材料

夜來香

香菇

大蝦

土雞蛋

1. 新鮮夜來香花，盡挑含苞欲放，花蕾約占三分之二那種狀態的鮮花，約70克，先用水沖洗乾淨後，再用淡鹽水浸泡20分鐘，然後瀝乾水備用。

2. 水發香菇，約20克。發透後，切成香菇絲，泡香菇的水不要倒掉，做湯底用。

3. 冰鮮海蝦，約50克。剝殼，去頭、尾，中間剖開，挑蝦線，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒用手抓勻，然後再上漿備用。

4. 鮮土雞蛋一隻。其它配料：鹽、雞粉和花生油各適量。

5. 將鍋燒至六成熱，倒入一湯匙花生油，再濺入4碗清水，後將切成絲的香菇和泡香菇用的水一起倒入煮沸。

6. 將蝦仁放入鍋中。將夜來香花放入鍋中，煮沸，此時，馬上將鍋內氽熟的香菇、蝦仁和夜來香花撈起裝入湯碗內。

7. 然後，將在鍋內的湯水煮沸，向鍋內打入一隻鮮雞蛋，稍煮，蛋熟後，將蛋黃和蛋白再撈起，平鋪在步驟7食材上，再緩緩將餘下的湯水注入湯碗內即成。

8. 成品大圖（湯多了一點，少些時，雪白的蛋白簇擁中心內的蛋黃，周邊由翠綠的夜來香花點綴，是極漂亮的）。

9. 與夜來香花湯配搭的一頓晚餐。