多香鹵鴿蛋原料準備：鴿蛋1500克、
豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、
紅滷水3000克、精煉油50克、
工藝流程：
鴿蛋治淨---->煮熟瀝乾---->打破外殼---->淨鍋炒料---->加入滷水一---->燒開撈渣---->放入鴿蛋---->小火鹵熟---->撈起入盤
多香鹵鴿蛋的做法：
1．將鴿蛋洗淨外殼，瀝乾水，入開水中煮熟瀝乾，冷卻後打破外殼；
乾辣椒切節等用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將
豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入
紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣，放入鴿蛋，用小火鹵成熟，撈起瀝乾入盤即可。
成菜特點：
操作關鍵：
炒
豆瓣醬等不要炒焦，用小火滷製成熟，時間不要長，要翻動幾下，以免巴鍋。
