多香鹵魚

多香鹵魚是一道美味的家常菜，主要製作材料有魚，調料是豆瓣醬、十三香、料酒等，通過大火燒開後，轉小火滷製而成。

基本介紹

• 中文名：多香鹵魚
• 主要食材：魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克
• 分類：鹵醬菜
• 調料：雞精5克、料酒25克
• 配料：花椒10克、辣椒15克

多香鹵魚原料準備：魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克、

工藝流程：

魚治淨---->切成幾節---->氽水瀝乾---->淨鍋炒料---->加入滷水---->燒開撈渣---->放入加級魚---->小火鹵熟---->撈起改刀---->澆汁入盤

多香鹵魚的做法：

1．將魚刮洗乾淨，瀝乾水，在其上劃幾刀(深及至魚骨)，入開水中氽水待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣放入魚，用小火鹵成熟，撈起瀝乾，冷卻切片入盤即可。

成菜特點：

色澤宜人，香辣醇厚．特色風味。

操作關鍵：

魚要治淨，劃刀入魚骨，以便入味；炒豆瓣醬等不要炒焦，用小火滷製成熟，要翻動幾下，以免巴鍋。