多香鹵豬蹄是一道美食，由淨豬蹄、咖哩醬、薑末、花椒等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：多香鹵豬蹄
- 主要食材：淨豬蹄
- 分類：鹵醬菜
- 口味：清香
多香鹵豬蹄原料：淨豬蹄2000克、咖哩醬20克、薑末15克、花椒10克、十三香20克、精鹽10克、蔥白10克、混合油35克、紅滷水350、克、味素3克、胡椒麵2克、
工藝流程：
豬蹄治淨-->砍成小塊-->氽水瀝乾-->淨鍋炒料葉加入滷水-->燒開撈渣-->放入豬蹄-->小火鹵熟-->撈起入盤
多香鹵豬蹄的做法：
1．將豬蹄去盡殘毛，刮洗乾淨，瀝乾水，將之砍成小塊，入開水中氽水待用。
2。淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將咖哩醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣，放入豬蹄塊，用小火鹵成熟．撈起瀝於入盤即可。
成菜特點：
色澤宜人，香辣多味，咖哩味香，創新菜餚，運用廣泛。
操作關鍵：
豬蹄要治淨，砍塊大小均勻；炒咖哩醬等不要炒焦，用小火滷製成熟，要翻動幾下，以免巴鍋。
