《多酚與糖蛋白相互作用與其聚集穩定性關係》是王岸娜為項目負責人，河南工業大學為依託單位的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：多酚與糖蛋白相互作用與其聚集穩定性關係
- 項目類別 ：青年科學基金項目
- 項目負責人：王岸娜
- 依託單位 ：河南工業大學
科研成果,項目摘要,
科研成果
序號 | 標題 | 類型 | 作者 |
|---|---|---|---|
1 | 蛋白質結晶研究進展 | 期刊論文 | 蘇子豪|吳立根|張曼|孫敬捧| |
2 | 糖蛋白與多酚聚集態研究方法 | 期刊論文 | 劉佳|王岸娜|吳立根| |
3 | 蛋白質與小分子間相互作用研究方法的進展 | 期刊論文 | 王潔|王岸娜|吳立根|劉佳| |
4 | Effect of Extruded Corn Pericarp Dietary Fiber on Dough Rheology and Dumpling Wrapper Quality | 期刊論文 | Wu, Li-Gen|Wang, An-Na|Li, Xiu-Lin|Qu, Ling-Bo| |
5 | 一種全天然牛肉製品嫩化劑的製備方法 | 專利 | 吳立根; 王岸娜 |
6 | 回響面法最佳化獼猴桃糖蛋白提取工藝研究 | 期刊論文 | 王岸娜|孫玉丹| |
7 | 獼猴桃多酚微膠囊的製備方法 | 專利 | 王岸娜; 吳立根 |
8 | 一種豬肉製品嫩化劑的製備方法 | 專利 | 吳立根; 王岸娜 |
9 | 獼猴桃糖蛋白與百里香酚相互作用的研究 | 期刊論文 | 王岸娜|吳立根|孫玉丹| |
10 | 糖鏈結構解析技術研究進展 | 期刊論文 | 付琴琴|王岸娜|吳立根| |
項目摘要
課題以導致果汁混濁的主要成分槲皮素-3-鼠李糖苷（H3S）、山奈素-3-鼠李糖苷(S3S)、山奈素-3-芸香糖苷(S3Y) 和糖蛋白Fr1為研究對象。NMR獲得Fr1空間結構基礎上進行計算機模擬,闡明H3S、S3S、S3Y與Fr1相互作用部位胺基酸殘基的組成以及相互作用部位空間結構；對溶液體系中H3S、S3S、S3Y與Fr1相互作用的結合常數，結合位點數及相互作用力螢光光譜研究基礎上，相互作用對溶液中Fr1構象影響的紫外可見光譜、拉曼光譜和圓二色譜研究的基礎上，Biacore 3000實時檢測分子間的相互作用；多功能掃描探針顯微鏡、雷射共聚焦掃描顯微鏡和雷射粒度分析儀測定從納米到微米再到毫米尺度複合物的動態變化，揭示相互作用處結構域與果汁形成混濁之間的關係，指導篩選全天然食品添加劑定點封閉糖蛋白特定結構域，阻止天然果汁中糖蛋白與多酚的相互作用來防止混濁的形成，使果汁中保留更多多酚和糖蛋白。
