多花菜豆

多花菜豆（學名：Phaseolus multiflorus）豆科菜豆屬中的栽培種，一年生或多年生草本植物。因其花多而得名。別名：大白芸豆、大花豆、大黑豆、看花豆。具有糧食、蔬菜、飼料、肥料和觀賞等用途。起源於墨西哥或中美洲，中國雲南、貴州、四川等省早有栽培。中國多花菜豆的種質資源有大白芸豆、大花芸豆、大黑芸豆三種類型，已蒐集資源約80份。中國以雲南、貴州、四川、山西等省種植較多，每公頃產籽粒1000-3000kg。一般食用乾豆粒，調製方法多樣，煮食、制湯、制糕點、豆餡、罐頭等，嫩莢作蔬菜，莖葉作牲畜飼料。

基本介紹

• 中文學名：多花菜豆
• 拉丁學名：Phaseolus coccineus Linn.
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：豆目
• 科：蝶形花科
• 族：菜豆族
• 屬：菜豆屬

形態特徵

多年生纏繞草本。在溫帶地區通常作一年生作物栽培，長可達5—7米。被毛或無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉小，不顯著；小葉卵形或卵狀菱形，長7.5-12.5厘米，寬有時過於長，先端漸尖或稍鈍，兩面被柔毛或無毛。花多朵生於較葉為長的總花梗上，排成總狀花序；苞片長圓狀披針形，通常和花梗等長，多少宿存，小苞片長圓狀披針形，與花萼等長或較萼為長；花萼闊鐘形，無毛或疏被長柔毛，萼齒遠較萼管為短；花冠通常鮮紅色，偶為白色，長1.5-2厘米。莢果鐮狀長圓形，長（5-）-16（-30）厘米，寬約1.5厘米；種子闊長圓形，長1.8-2.5厘米，寬1.2-1.4厘米，頂端鈍，深紫色而具紅斑、黑色或紅色，稀為白色。

多花菜豆

圓錐根系，幼莖有毛，開白花的幼莖綠色，開鮮紅花的幼莖紫色，三出複葉，互生，複葉的葉柄長10-16cm，小葉的葉柄短，葉卵圓至棱形，全緣，葉面色綠，葉背灰白。腋生總狀花序，花梗細長，有棱，著生小花的花軸比花梗長。小花對生。花冠大，色白或原紅或鮮紅，莢果略彎，成熟時褐黃色，每莢有種子2-4粒，多的可達9粒，種子寬腎形，凸扁，百粒重90-150g。粒色有單色及花色，臍大，長圓形，子葉淺黃多。

生長環境

為常異花授粉作物，異花授粉率30-40%，耐寒，要求溫涼濕潤的氣候。苗期不耐澇，開花期不耐旱，成熟期需少雨晴朗天氣。在熱帶地區海拔在1200m以上，氣候冷涼的地方種植可正常開花結莢，1200m以下的地方種植不易結莢。不耐霜凍，要求無霜期至少有120-130天，屬中日性植物，對土壤要求不嚴，土層深厚的山坡和平地，有機質豐富的土壤都適宜栽培，在pH值4.9-8.2的土壤上均能生長，但以pH值6-7為宜。

性喜光，喜溫暖濕潤。世界各地的溫帶和熱帶地區皆有栽培，我國除少數高寒山區外都有種植，許多地區常做一年生栽培。炎熱伏天，開花量減少，初秋天氣轉涼，又會出現第二次開花高潮。

主要價值

100g乾子實含蛋白質約20%，脂肪1.8%，碳水化合物62.0%，鈣114mg，磷354mg，鐵9.0mg，維生素B1 0.5mg，維生素B2 0.19mg，維生素PP(抗糙皮病維生素)2.3mg，維生素C2.0mg。一般食用乾豆粒，調製方法多樣。煮食、制湯、制糕點、豆餡、罐頭等，嫩莢作蔬菜，莖葉作牲畜飼料。

東北油豆角，是東北地區普遍栽培的大莢型菜豆的統稱。又分為小油豆、大油豆、花皮豆角等品種。是東北地區百姓家常菜，富含多種植物營養成分，尤其是蛋白質含量高，是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍，並含伸縮賴氨酸、精氨酸及維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。東北油豆角肉厚豆大、纖維少風味鮮美獨特。已有數百年的栽培、食用歷史，在整個東北地區是產銷量很高的蔬菜，並且受歡迎程度遠遠超過其他品種的豆角，其鮮美嫩豆莢及加工製品（速凍、脫水、罐頭）廣泛銷往國內外市場。

栽培技術

栽培方式有單作、間作和套種，單作的行距85-100cm，穴距25-35cm，每穴播種2-3粒，播深5-6cm，每穴留苗1-2株，每公頃4.5萬-6.0萬株。

常用種子繁殖。晚秋採種，春季4、—5月閻播種，種子不需沙藏和特殊處理，播種前浸種一二天即可。種子宜選粒大飽滿的，播種覆土深度2—8厘米。播後需及時澆水，保持播種地濕潤。幼苗出土後應及早搭設攀緣支架，以利採光。在整個生長期內，植株可陸續開花和結果，京、津、冀地區約8月初即可採收。

多花菜豆對根腐病Fusarium solani的抗性比菜豆屬的其他種強。主要的病害有白粉病Erysiphe polygoni、葉斑病Pseudolomonas phaseolicola、炭疽病Colletotrichum linodemuthianum。主要害早有：地老虎、蚜蟲、豆莢螟Etiella zinckenella、豆莞菁Epicauta gorhawi等。

食用安全

南方有吃油豆角中毒的報導，其原因很簡單，就是因為油豆角沒有做熟。不僅僅是油豆角，任何種類的豆角只要沒熟透，都有毒性。東北油豆角寬大肉厚，有些南方廚師採用烹調其他品種豆角的方法和烹調時間做東北油豆角。為了節省時間，大都像做其他品種的豆角一樣，炒幾下就出鍋，雖然豆角色澤鮮艷口感脆嫩，實際上半生不熟，難免會有中毒的事件發生。

生鮮的東北油豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。東北油豆角這種扁豆與常見扁豆不同，外皮脆嫩，含水分較多，在烹調時表皮容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透，毒素未能完全遭到破壞從而導致食物中毒。

人一旦食用未煮熟的扁豆，很可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等症狀，且潛伏期短，一般為2至4小時。

預防豆角中毒的主要方法：把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。