多納滋麵包，被習慣稱為甜甜圈，唐納滋，麵包圈等名稱。因為油炸而得名，是烘焙食品中不同於其他產品製作方式的，是油炸的健康食品。
基本介紹
- 中文名：多納滋麵包
- 主要原料：麵包粉
- 是否含防腐劑：否
- 製作工藝：烤
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生產與加工
原料
1000克 麵包粉
100克 焙考林多納滋麵包預混粉（產品編號2214）
330克 水
200克 全蛋
83克 油
32克 安琪（金）耐高糖乾酵母
40克 細砂糖
15克 食鹽
焙考林多納滋預混粉
whey power , wheat flour , emulsifier,soy flour ,release agent calcium phosphate, acidity regulator sodium phosphate,flour improver ascorbic aicd , enzymes
添加量為麵粉的10%
特點為製作油炸類麵包的專業預拌粉；特別適合生產線製作；能夠保證發酵穩定；油炸後色澤好； 麵包有嚼勁，口味好；添加後操作簡單可靠。
生產工藝
攪拌時間：慢速3-5分鐘，快速5-8分鐘
麵團溫度：24-25度
鬆弛時間：5-10分鐘
分割大小：30-40克
油炸溫度：175-180度
油炸時間：5-7 ″
將所有配方中的材料揉成軟硬適中的麵團，鬆弛後，分割成大小適合分割的小麵團，將分割好的小麵團裝盤發酵，烘烤前，麵團需置於醒發箱外乾燥10-15分鐘。在多納滋仍然熱的時候，注入果醬，並用耐高溫糖裝飾。
小竅門：每1000克麵粉中，可以加入3個雞蛋，並適當減少水的用量。
飲食文化
多納滋麵包的歷史
1940年代，美國有一位船長，他小時候非常愛吃媽媽親手製作的炸麵包，但有一天他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟，於是他的母親便將炸麵包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發現炸麵包的口味竟然更加美味，於是中空的炸麵包——甜甜圈，便就此誕生。由於甜甜圈是以高溫熱油來油炸，因此甜甜圈好吃的秘訣便在於如何在短時間內讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機智的處理方式，更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。
各地風俗
中國
我國最盛行的地方最早出現在浙江杭州市，市面上叫大蘋果、百滋百特的牌子，其實就是專業的多納滋麵包店，在國內以加盟連鎖為主，來源於東南亞國家，和歐美洲的產品不一樣，只是叫法相似。
歐美
主要有美洲、歐洲和東南亞為代表。其中，美國和歐洲的甜甜圈麵包最具有代表性。在美國，甜甜圈和歐洲一樣，隨處可見，非常普遍，他們是作為甜點來消費的。多納滋麵包因為大多用朱古力來裝飾，所以更受女孩子和小朋友喜歡，愛吃甜食和朱古力就選這款麵包是最好的啦！和普通烘烤的甜麵包相比，多納滋麵包更柔軟，更濕潤，入口感覺非常輕盈，是介於麵包和蛋糕之間的一種感覺。 一般情況下，多納滋麵包要比普通的甜麵包保鮮時間長，不容易乾，口味好，是普通麵包不及的。當然很多市售的甜甜圈麵包，不一定是真正的多納滋，因為有很多人喜歡就把普通的甜麵包拿來油炸就當多納滋（甜甜圈），這完全和多納滋麵包不一樣，建議大家還是到專業的多納滋店購買比較好。
