多糖輻射降解

由高能射線引發的食品大分子多糖出現的降解反應。

植物多糖

多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。

降解機理

聚合物的輻射降解是聚合物在電離作用下主鏈斷裂、分子量降低，結果使聚合物在溶劑中的溶解度增加，而相應的熱穩定性、機械性能降低。聚合物輻射降解無規律降解，主鏈斷裂呈無規分布。主鏈的每一斷裂都形成較小的非均等的大分子，導致平均分子量的減少和分子量分布的變化。與一般v熱t降解反應不同，很少出現端基斷裂和單體分子的生成。

降解射線源

輻照降解可採用 X射線、鈷60、靜電加速器和大功率電子直線加速器等作為輻照源。