多卷

多卷即雞卷，原名為石碼卷。本品為中國閩南福建石碼一帶名產，後來傳至台灣。

基本介紹

• 中文名：多卷
• 類型：名詞
• 釋義：雞卷
• 產地：福建

簡介

多卷即雞卷，原名為石碼卷。本品為中國閩南福建石碼一帶名產，後來傳至台灣，已成為台灣著名小吃。北部地區，甚至常為祭祀時的常見主要供品。

“雞卷”之名

多卷本是使用約三十厘米直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後，再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚，後則成為風味獨特點心。內餡是台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等。傳說之所以稱為“雞”卷，是因為閩語“雞”與“多”諧音，而多卷實為“多出剩菜之卷”的意思。

演變

今多卷已不若往常包剩菜，而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。除此，雞卷也為北台灣夜市小吃之一，店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。另外，也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為30元-50元。