外婆家的川味菜

內容簡介

《外婆家的川味菜》寫到，醋拌花生，山城小泡菜，蘿蔔乾紅椒毛豆，雪梨瓜條，虎皮青椒，五彩醬扒茄子，珊瑚藕絲，糖醋白菜心，清炒娃娃菜，爽口鳳尾……在曾文濤主編的這本中，百吃不厭的家常菜餚將經典重現，400道私房川味菜讓您盡享麻辣誘惑。

圖書目錄

第一章麻棕兵舉辣鮮香川味菜

川菜的三大派系

川菜常用食材

川菜常用調料

川菜的經典口味

第二章素菜

醋拌花生

辣醬花生米

跳水花生米

老醋四樣

山城小泡菜

涼拌泡菜

四川泡菜丁

蘿蔔乾紅椒毛豆

香油白蘿蔔

雞汁白蘿蔔

雞汁浸白蘿蔔絲

醬香白蘿蔔

胭脂蘿蔔

雪梨瓜條

果醬雪梨

糖拌西紅柿

老坎紅椒

虎皮青椒

涼拌苦瓜

蒜蓉苦瓜

蛋黃涼瓜

雞汁苦瓜湯

松仁玉米

松仁玉米炒山藥

五彩醬扒茄子

手撕烤茄子

小炒茄丁

涼拌蒸茄子

蒜蓉茄瓜

椒香茄子

魚香茄盒

珊瑚藕絲

蒜香藕盒

糖醋白菜心

砂鍋高山娃娃菜

蒜香紅油娃娃菜

濃汁娃娃菜

蟹黃包菜

清炒娃娃菜

板栗白菜

水煮大白菜

涼爽白菜

涼拌包菜

咱家泡嬸精員棗菜

菜根香

拌蕨菜

鄉村蕨菜

時蔬三樣

爽口鳳尾

第三章畜肉

蒜泥奔烏尋艱五花肉

翠花擊鞏酸菜肉

風味白肉卷

鄉下小炒肉

魚香肉絲

泡菜炒肉末

大蒜炒豬皮

酸菜炒五花肉

香辣豬脆骨

野山筍炒肉

小炒肉皮

竹筍酥肉

香芹剁椒炒肉絲

小炒豬皮

口味美容皮

巴渝香碗

新派水煮刨花肉

山椒肉末

醬五花肉

甜燒白

富貴罈子肉

水煮肉

川椒煮肉

水煮東坡肉

醬肉蒸千張

乾切鹹肉

竹泥老臘肉

酸白菜蒸臘肉

豆花臘肉

尖椒臘肉

脆筍炒煙肉

蘿蔔乾香爆臘肉

臘肉西葫蘆

乾蕨菜炒臘肉

香炒蒜苗臘肉

乾鍋腊味茶樹菇

乾鍋茶樹菇臘肉

香芹炒燻肉

川香臘肉

脆皮萵筍炒臘肉

白椒炒臘肉

腊味合蒸

川味香腸

四川灌腸

水煮南人家臘腸

霸王一品骨

風味骨

風味佛手骨

懷舊吊燒骨

仔椒大排

蘿蔔乾花生米炒臘肉

至尊大排

渝州神仙骨

辣子松茸粟米骨

金牌蒜香骨

臘排骨青瓜缽

冷鍋排骨

水晶肘

眉州東坡肘

香辣美容蹄

川辣豬蹄

富貴香辣蹄

黃豆燜豬手

鄉巴佬豬手

小炒蹄花

山椒煨豬蹄

辣椒醬燜豬肚

雙筍炒豬肚

招牌煮豬肚

小炒肝尖

香椒肥腸

麻花酥椒肥腸

九轉大腸

肥腸旺

功夫肥腸

盆盆肥檔希備腸

跳水肥腸

巴蜀毛血旺

辣味淋豬耳

千層脆耳

油浸豬耳片

蘿蔔豆角炒臘耳尖

水晶耳片

青椒炒豬肝

爽口耳絲

小炒順風耳

東坡茅廬

紅燒豬尾

泡椒翡翠豬尾

臘八豆拌口條

鹵香口條

熘腰花

酸辣腰片

鮮花椒嫩腰花

水晶皮凍

老四川牛肉絲

冷撈什錦

飄香牛肉

風味牛肉

油淋肺片

酸湯牛柳

山椒爆炒牛柳

L1水牛肉

泉水牛柳

水煮牛柳

松仁豌豆牛肉

土豆燒牛肉

竹網蜀鄉牛柳

鄉村風沙牛肉

川味燒牛脯

酸菜冬粉牛脯

爽口肥牛

鮮湯肥牛

金針菇肥牛

菜香肥牛肉

脆椒肥牛

米椒薑汁牛肉

紅燒牛肉

川府牛肉

水煮牛肉

麻辣水煮牛肉

水煮牛肉片

沾水牛肉

功夫千層百葉

水煮牛肚

山椒金錢肚

鮮牛肚筍絲

口味牛肚

香辣牛肉肚

成都小冒菜

乾拌悼舉拔牛蹄筋

乾燒牛骨髓

麻辣蹄筋

泡椒牛掌

酸辣黃喉

白水羊頭

巴渝滋味羊雜碎

如意一品羊雜

椒香玉米兔

花椒兔

麻辣仔兔

第四章家禽

老成都缽缽雞

鮮藤椒雞

川椒豉油雞

香辣雞肉

辣油口水雞

棒棒雞

川府口水雞

泡椒三黃雞

川東風味雞

樟茶雞

醋椒雞

鮮花椒醉雞

宮爆雞丁

泡菜碎米雞

神仙饞嘴雞

口味小炒雞

香辣小炒雞

鮮椒雞丁

少婦潑辣雞

美味雙椒雞

冬棗脆骨

紅燜烏雞

金竹燒雞

泡椒芋兒雞

芋兒燒雞

農家燒雞

重慶遙江雞

東坡辣子雞

脆椒芝麻雞

花仁小煎雞

渝鄉泡菜雞

歌樂山辣子雞

金錘雞腿

成都香水雞

山城響水雞

天府辣蒜翅

飛紅蒜香雞中翅

金牌風沙翅

成都風味鳳爪

映香品碗

泡椒鳳爪

香辣掌中寶

泡椒雞爪

香辣雞脆骨

脆椒雞脆骨

椒香鹽水鴨

雪筍拌鴨絲

重慶風味板鴨

天府甜皮鴨

樟茶仔鴨

小炒雞鴨雜

口香鴨

醬泡麻鴨

香辣鴨唇

剁椒蒸乳鴨

乾媽鴨柳

苦筍燒鴨

泡辣椒熘鴨血

芋粉鵝腸

泉水鵝腸

成都口水鵝

泡椒燒鵝仔

重慶燒鵝

第五章水產

鮮香花椒魚

白辣椒炒魚仔

老爹秘制魚丸

乾煎抱鹽魚

川江魚三吃

中華開門紅

鮮椒芋兒魚

鮮花椒熗魚片

孜然熗鍋魚

一品香鍋魚

阿俊香口魚

川味水煮魚

渝香過水魚

川椒魚片

郭式肺片魚

飄香水煮魚

巴蜀椒香魚

水煮魚

酸菜魚片

潑辣魚

三珍血旺魚

湯水煮魚

川味水煮魚

冷鍋來鳳魚

二代雙椒水煮魚

渝鄉酸菜魚

酸湯魚

蓖香魚

豆瓣燒江團

泡椒江團

香辣黃魚丁

豆渣巴煨黃骨魚

麻辣黃骨魚

豆花黃魚

臘八豆蒸黃骨魚

蜀香風爆鮎魚

蜀香珍菌鮎魚

鮮花椒鱸魚

油淋鱸魚片

泡椒墨魚丸

……

第六章小吃

作者簡介

曾文濤，中華名廚、中國烹飪大師從事餐飲行業14年，擅長烹飪東西南北各式美味佳肴，潛心鑽研中國八大菜式並開發新菜，不斷完探民愚善個人廚藝水平，曾獲得國內外多項烹飪比賽金獎，現擔任五星級酒店行政總廚。2003年曾獲深圳美食節創新菜式金獎。2005年曾獲廣州美食節優秀廚師。2007年曾獲上海美食雜誌創意菜金獎。2008年榮獲順德美食節廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項。2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創新菜式金獎。

外婆家的川味菜

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

作者簡介

作者簡介

相關詞條

熱門詞條