夏陽白，十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱菘、白菘。 味甘，性微寒。能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。[用途]用於煩熱口渴；小便或大便不利；感冒發熱或痰熱咳嗽。 [用法]煮食，煎湯，或絞汁服。 [注意]用以清熱時，若煎湯，則不宜過久。用以益胃生津和利腸道時，須煮食或作菜食。脾胃虛寒的病人不宜多食。 本品雖有清降之性，但同肉類作菜煮食或炒食，則寒性減速弱，味甚美。
基本介紹
- 中文名：夏陽白
- 別名：：又稱菘、白菘
- 定義：草本植物白菜及其變種的幼株
- 食用提示：味甘，性微寒
知識介紹：,營養分析：,適合人群：,食療作用：,做法指導：,
知識介紹：
十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。主要有大白菜（結球白茶、黃芽白）、普通白菜兩大類型，我國河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季採收，去根洗淨用。
它能清熱利尿，養胃解毒，降血脂和血膽固醇，還能清除人體腸內的有害物質。
營養分析：
它營養豐富，維生素含量較普通白菜更高，含維生素B1、B2、C，煙酸、胡蘿蔔、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。每百克含蛋白質1.1克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，胡蘿蔔素0.01毫克，維生素B120毫克，維生素B20.04毫克，維生素C20毫克，鈣61毫克，磷37毫克。
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適合人群：
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
食療作用：
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
做法指導：
大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，醃製，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜餚。
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
